大厨家常菜谱:乌豆焖水鸭,豇豆番茄炒鸡蛋,东北老式锅包肉

大厨家常菜谱:乌豆焖水鸭,豇豆番茄炒鸡蛋,东北老式锅包肉
2020年08月09日 21:34 孕期时指南

大碗乌豆焖水鸭

原料:净水鸭半只(约600克),黑豆100克,姜片、葱段各20克,干辣椒10克。

调料:盐5克,鸡粉4克,东古5克,料酒15克,啤酒250克,鲜汤600克,八角、桂皮各2克,大豆油适量。

做法:

1、黑豆浸泡4小时,捞出控水,放入码斗内,待用。

2、锅入鲜汤烧开,用盐、鸡粉、东古调味后,倒进“1”内,大火蒸1小时至入味。

3、净水鸭洗净,斩成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,下入葱段、姜片各一半,淋入料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。

4、锅入大豆油烧至五成热,放入姜片、干辣椒炒香,再放入鸭肉干煸至出香,倒进啤酒、鲜汤、黑豆(连水),放入八角、桂皮,大火烧开,用盐、鸡粉调味后,改小火烧制50分钟,然后放入东古,大火收汁,出锅前挑出八角、桂皮,即可装盘。

豇豆番茄炒鸡蛋

材料:西红柿1个;鸡蛋2个;豇豆2根;蒜2瓣;盐1/2茶匙;蚝油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;

做法

1豇豆洗净后切成3厘米长的段,西红柿洗净切块,蒜切片;

2鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀;锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈拌炒,炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用;另起锅,再次加入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟;再放入西红柿炒1分钟;

3放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右;打开盖子,淋入少许蚝油;再调入适量盐;最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁略干即可。

东北老式锅包肉

食材:猪外脊,盐,生粉,色拉油,芡粉,葱,姜丝,胡萝卜丝,橙汁,白醋,白糖,香菜

做法:

1.先将猪外脊切成厚0.5厘米的片,用水冲洗。

2.将冲洗好的肉片,加入少许盐码味,加入水和生粉

3.将肉与粉搅拌均匀,加入适量的色拉油,继续搅拌。

4.将和好糊的芡粉和成细腻状备用

5.锅里加入色拉油,烧至7成热后下入和好的肉片,将每片肉都帖在锅壁上。

6.将炸好的锅包肉,进行复炸备用,锅里面加入色拉油烧热后下入葱,姜丝,胡萝卜丝炒香,下入橙汁,白醋,白糖和少许的水烧开后下入锅包肉,快速翻炒。

7.将炒好的锅包肉里,加入香菜进行点缀后即可出勺。

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