美食推荐:砂锅香辣鸭掌、干煸鳝丝、烤红菜头制作方法

美食推荐:砂锅香辣鸭掌、干煸鳝丝、烤红菜头制作方法
2020年10月21日 12:40 小胡动漫

砂锅香辣鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

特色:色泽红亮,鲜香微辣。

原料:去骨鸭掌400克,鲜红椒50克,大蒜叶10克。

调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,豆瓣酱10,辣妹子辣椒酱10克,蚝油5克,料酒3克,姜5克,食用碱25克,香油腔滑调3克,红油25克,卤水50克,鲜汤100克。

做法:

1、将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟,再加入沸水泡30分钟后捞出,用清水漂洗碱味;鲜红椒去蒂、切滚刀块;莴笋切成骨牌块;姜切片;大蒜叶切斜段。

2、将卤水烧开,下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。

3、锅内放底油,烧至六成热时,下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香,加入卤好的鸭掌,烹入料酒炒香,放红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油调好味,烧至汤稍干时,淋上红油、香油,出锅装入砂锅中,莴笋片放在砂锅中打底烧热。撒上大蒜叶即可。

干煸鳝丝

将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。干煸,是将丝、条状原料入锅加热,翻白,使之脱水、成熟、干香的方法,多用于纤维较长,组织结构紧密、水分较少的原料,如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。烹制时用中火,热油,入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时,再加调、配料继续煸至干香而成。

原辅调料:鳝鱼肉250克,芹菜100克,鲜姜15克,油100克,郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。

烹制方法:

1、活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝,芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段,姜去皮切丝待用。

2、锅烧热入油,烧至六成热下鳝丝煸干水分,下姜丝烹料酒和盐,再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味,放入芹菜、醋、香油、味精炒匀,起锅装盘撒上花椒面,即可入席。

3、烹制此菜有的不放香油,而改加醪糟汁;有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。

4、要达到鳝丝细嫩酥香,味厚而麻辣鲜香,不焦不软的特点,方为成功。

烤红菜头

特点:

有如花园般色彩斑斓的沙拉,而且各有不同的口感,是一道引人食欲的前菜。

材料:

主料:

红菜头400克(去皮切片),小胡萝卜12根约300克(削皮),小白萝卜12根约300克(削皮),玉兰菜200克(对切),山羊奶酪75克(捏碎),罗勒叶10克

调料:

盐10克,初榨橄榄油120克,意大利黑醋15克,黑胡椒碎5克

做法:

1、将所有蔬菜与盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油拌匀,然后放入190摄氏度烤箱中烤制30分钟。

2、将1从烤箱取出,然后洒上意大利黑醋。

3、把2上盘,然后撒上山羊奶酪碎以及罗勒叶即可。

烹饪心得:

可适当加大分量,作为一道素食主菜。

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