砂锅香辣鸭掌
鸭掌含有丰富的胶原蛋白和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
特色：色泽红亮，鲜香微辣。
原料：去骨鸭掌400克，鲜红椒50克，大蒜叶10克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，豆瓣酱10，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，料酒3克，姜5克，食用碱25克，香油腔滑调3克，红油25克，卤水50克，鲜汤100克。
做法：
1、将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟，再加入沸水泡30分钟后捞出，用清水漂洗碱味；鲜红椒去蒂、切滚刀块；莴笋切成骨牌块；姜切片；大蒜叶切斜段。
2、将卤水烧开，下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香，加入卤好的鸭掌，烹入料酒炒香，放红椒，倒入鲜汤，加精盐、味精、蚝油调好味，烧至汤稍干时，淋上红油、香油，出锅装入砂锅中，莴笋片放在砂锅中打底烧热。撒上大蒜叶即可。
干煸鳝丝
将鳝丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻白，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长，组织结构紧密、水分较少的原料，如牛肉、干鱿鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。烹制时用中火，热油，入锅后要不断翻拨至锅中见油不见水时，再加调、配料继续煸至干香而成。
原辅调料：鳝鱼肉250克，芹菜100克，鲜姜15克，油100克，郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。
烹制方法：
1、活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝，芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段，姜去皮切丝待用。
2、锅烧热入油，烧至六成热下鳝丝煸干水分，下姜丝烹料酒和盐，再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味，放入芹菜、醋、香油、味精炒匀，起锅装盘撒上花椒面，即可入席。
3、烹制此菜有的不放香油，而改加醪糟汁；有的要先将剁茸的郫县豆瓣下锅埔香后下鳝丝同煸。
4、要达到鳝丝细嫩酥香，味厚而麻辣鲜香，不焦不软的特点，方为成功。
烤红菜头
特点：
有如花园般色彩斑斓的沙拉，而且各有不同的口感，是一道引人食欲的前菜。
材料：
主料：
红菜头400克（去皮切片），小胡萝卜12根约300克（削皮），小白萝卜12根约300克（削皮），玉兰菜200克（对切），山羊奶酪75克（捏碎），罗勒叶10克
调料：
盐10克，初榨橄榄油120克，意大利黑醋15克，黑胡椒碎5克
做法：
1、将所有蔬菜与盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油拌匀，然后放入190摄氏度烤箱中烤制30分钟。
2、将1从烤箱取出，然后洒上意大利黑醋。
3、把2上盘，然后撒上山羊奶酪碎以及罗勒叶即可。
烹饪心得：
可适当加大分量，作为一道素食主菜。
