莲叶蒸排骨
特点:
成菜排骨软嫩,带有荷叶的清香。
材料:
主料:
猪排骨400克、鲜山药150克。
辅料:
干荷叶1张、、葱花。
调料:
排骨酱100克、双蒸酒20毫升、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量。
制法:
1、把猪排骨剁成拇指大小的块,用流动水冲去血污再沥水,纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精,待拌匀腌20分钟后,加入排骨酱和匀。山药削皮并切成小滚刀块,入开水锅稍煮后,捞出来待用。
2、把干荷叶用开水烫软后,抹去水并剪成圆型,把山药块放荷叶上垫底,铺上拌好的排骨块后,把荷叶折过来包好,入笼蒸20分钟后,取出来打开荷叶,撒葱花并淋热油即成。
蛎黄野茼蒿炖自制豆饼
原料:自制豆饼400克,野茼蒿200克,蛎黄肉6个。
调料:熟猪油30克,蛤蜊汤400克,葱末、姜末、蒜末各5克,盐10克。
制作:
1、豆饼切成2.5×2.5厘米的方块;野茼蒿焯水。
2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末爆香,倒入蛤蜊汤烧开,先放入豆饼烧制2分钟-3分钟,再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开,用盐调味,出锅装入容器内即可。
自制豆饼:干黄豆2.5千克洗净,用清水浸泡一夜,捞出放入锅内,倒入清水没过黄豆,大火烧开,改小火煮至黄豆软烂,将水倒掉,将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥,取出倒入容器内,磕入生鸡蛋5个,倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热,淋入少许色拉油,将调好的黄豆泥放入电饼铛内,按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼,小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。
双味蜇头
味型:椒麻、酸辣味。
主料:海蜇头500克。
辅料:煮五香花生100克。
调料:香菜末20克、香葱末20克、红椒圈5克、山西老陈醋30克、鲜酱油5克、白糖15克、盐1克、胡椒粉2克、香油10克。
制作:
1、把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟,捞出用凉水过凉;
2、然后用刀片成大片,把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许胡椒粉和白糖;
3、取一份量滴入几滴鲜酱油提味,倒入老陈醋和少许香油拌匀;
4、在盘中铺上一层黄瓜丝,上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁;
5、上面撒上香菜末和香葱末,再撒少许红椒圈点缀;
6、另取一份量调味为椒麻口味装盘即可。
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