味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主料，加入盐经发酵而成。在日本味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。饭配味噌汤和一小盒纳豆，不知道他们长寿的秘密是不是在于此，但
日本胖子的确是很少，除了相扑运动员。日本人的平均寿命在85岁以上，据说日本人的早餐通常是一碗米这道汤。所用味噌是我的朋友大迷糊专门从日本带回来送给我的，睹物思人，情谊深深，祝远方的朋友一切安好。
原料：水发海带80克、水萝卜200克、味噌40克、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、香葱3克
1.水萝卜和水发海带洗净。
2.水萝卜切滚刀块，水发海带切菱形片。
3.锅内加水，放入海带片和水萝卜。
4.味噌放入小碗中，加入适量的水，用小勺碾开至没有疙瘩。
5.香葱切粒。
6.大火把锅内的水烧开。
7.撇去浮沫后加盖煮10分钟。
8.加入味噌、白糖、盐。
9.再次撇去浮沫后关火，盛出后表面撒入香葱粒即可。
小贴士
味噌有咸味，盐要少量尝试着加。
水萝卜切滚刀块既方便入味，又易于成熟。
调好的味噌也可以过筛后再放入锅内，口感更细腻。
选自蝶儿《我食我素》这本书，版权所有。
