主料：
去骨鸡胸肉900公克
辅料：
干红辣椒40公克，炸花生米75公克
调料：
花椒粒2大匙，葱2根(切段)，蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
宫保鸡丁川菜做法:
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
宫保鸡丁川菜菜谱的特色：
贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代。
水煮肉片怎么做
原料：
猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的，首先我们需要一块豆腐，然后是葱花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用，下锅前可以放在清水中浸泡片刻，肉末加适量精盐，少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水，这样做的目的是让豆腐更嫩，吃起来更加爽口，而且经过焯水的豆腐不容易炒碎，容易成型。
然后是下油锅了，待锅中油烧至7成热后将肉末倒进去大火翻炒，炒至变色后加入适量的豆瓣酱，给肉上色后再加入葱花和豆豉，炒出香味后加适量的清水，用大火烧开，但是如果家中准备有汤的，也可以加适量的高汤，如此味道更好。然后就是下豆腐块了，轻轻的将豆腐倒下去，盖上盖子改成小火煮，约3分钟左右倒入少许水淀粉进行勾芡，大火轻轻翻炒片刻，在出锅前撒上少许花椒粉和鸡精调味就可以了。
豆腐其实也是有一股味道的，小编觉得像水锈，反正不好闻，将豆腐块除水，可以去除豆腐的这种怪味，端上桌的时候只留下香喷喷的麻辣味道。小编以前做的麻婆豆腐没有加肉末，但是有一次无意间吃到一家餐馆的麻婆豆腐，感觉是自己从未吃过的味道，仔细品味，才发现是用心的厨师加了少许的肉末，因为加入了肉末，不仅可以提香，还能让豆腐更有油分，吃起来更加滑嫩。豆瓣酱是制作这道麻婆豆腐不能缺少的调味品，因为豆瓣酱本身也是一种很有味道的东西，将豆瓣酱剁碎之后加入豆腐中，与肉末混合在一起，鲜香麻辣，是一道很好的下饭菜。最后装盘在表面撒上少许的葱花，有时候我们吃的不仅是美味，还有美感。
麻婆豆腐是川菜中的又一代表作，主要是由豆腐加上各种各样的调味品，做出的一种又麻又辣的味道，因为四川人爱吃辣，所以很多菜都以辣味主题，汉人做菜最不可或缺的两种调料，花椒与辣椒，这也是为什么川菜的味道如此浓郁的原因。据说麻婆豆腐的得名是源自一位古代的人，一个叫陈富春的小店主，他的老婆制作的豆腐味道特别好，在他们那里非常受欢迎，但是因为她的脸上长有麻子，所所以别人都叫她麻婆，她做的豆腐也因此得名“麻婆豆腐”。
