在日本，酿造清酒的酒造数不胜数。凭借经验，很多人都可以酿造出传统的清酒。然而发展下来，日本清酒逐渐陷入了一种味道单一、口感乏味的固有印象，很难迎合新时代人们对酒日新月异的偏好。
在这种情况下，其中有一家高端清酒品牌首先做出了突破性尝试，并成功地让法国米其林三星餐厅选用了它的清酒，成为了日本第一个登入米其林三星酒店的清酒品牌。在欧洲人更偏爱威士忌、白兰地和葡萄酒这些洋酒的情况下，能成功进入法国米其林严选餐厅的酒单，实在是非常难得。而取得这一骄人成绩的，就是Kuheiji酿人九平次。
目前在法国已有80多家高级餐馆选用了Kuheiji酿人九平次的清酒。正是由于万乘酒造的第十五代承袭庄主久野九平治的高瞻远瞩，及早发现了传统清酒的局限性，及时做出了由传统向多元化转型的战略调整，使得Kuheiji酿人九平次成功进军世界舞台。
创新与匠人精神是Kuheiji酿人九平次深受法国乃至全世界爱酒人士青睐的关键。在反反复复的探索中，Kuheiji酿人九平次找到了属于清酒的新个性、新表达，借此走进了米其林严选酒单。
以往，在多数人的印象中，清酒只能与寿司等日本料理搭配。为了探索更多的可能性，使其口味能与其他各国的美食也能完美融合，久野九平治决定向擅长酿造葡萄酒的法国人取经。通过与法国料理大厨、葡萄酒资深品鉴师和酿酒大师深入交流沟通，并亲自到现场观摩顶级酿造葡萄酒的工艺，寻找酿造新型清酒的创新灵感，以酿造出既能让清酒特色最大化，同时又能融入更多新个性的高端清酒。
经过多方面的探索与研究，Kuheiji酿人九平次做出了两大创新尝试。第一个是从零开始种植酒米，在最适合种植“酒米之王”山田锦的兵库县开始自建稻田，并亲自栽培酒米。这一决定打破了以往只能从农户购买酒米的模式，从源头开始控制清酒品质。在Kuheiji酿人九平次的酒标标注的年份正是酒米丰收的年份，让大众了解每一瓶Kuheiji酿人九平次清酒原材料的品质。
第二个创新尝试是将葡萄酒酿造工艺融入到清酒酿造中。在过程中用更巧妙的配比、精确的数据计算和新口味的尝试，打造出超越次元的理想清酒风味，达到甜、辛、酸、苦、旨五味的完美平衡。不仅能品尝出日本酒的浓郁米香，又带有葡萄酒的特色。
与其他大吟酿相比，暴力酒精味大大降低，口感指数大幅度跃升，香气也更为纯净。正因为这丰富的口味呈现以及更柔和的口感，更能勾出食材原料的原汁原味。Kuheiji酿人九平次清酒不仅能与日本料理搭配，也非常适合与海胆、鲍鱼、牛排等高级美食一同品尝，让世界各地的美食家们都能品尝到美食与清酒完美结合的盛宴。
