炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌!多加这1步,糖色不发苦更红亮

炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌!多加这1步,糖色不发苦更红亮
2020年09月21日 10:12 杨杨说说体育这事

导语:炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌!多加这1步,糖色不发苦更红亮

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的好看比好吃还重要,这个“好看”指的就是颜色,坐到餐桌前,最先吸引的就是菜品的色相,好看的食物会让人胃口大开,这也就是我们常说的色香味俱全。

炒糖色到底先加水还是先放糖?顺序放错,难怪发黑吃起来有苦味。昨天和朋友在家小聚,做了几个特色菜,其中红烧肉的赞美最多,都说我做的颜色太好看了,晶莹剔透,看着就想吃,这都是糖色的功劳。很多食物上色离不开糖色,天气越来越冷,卤肉、炖肉都少不了用糖色,今天就把炒糖色的小技巧分享给大家,学会这样做,糖色不发苦更红亮,一起来看看吧。

炒糖色需要准备的食材:冰糖、水

具体做法:

第一步:锅中加少量水,接着倒入适量冰糖,所以炒糖色时,冰糖直接下锅炒是大忌,一定要先加水,这就是今天要讲的重点,多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖,个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度,火大了容易炒糊,火小了容易结块,中小火最合适,多做几次就能掌握火候的经验了,毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。

第二步:中小火炒,铲子要不停地翻动,炒至冰糖融化,这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出,直至炒成焦糖色,像我图片这样,即可关火。再利用锅中的余温继续炒,这样不容易炒糊,口感自然就不会发苦了,如果全程高温炒,不容易掌握温度,失败率很高。

第三步:关火炒1分钟左右,倒入适量开水,切记不要加凉水,会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒,这时会冒出很多大气泡,铲子要不停翻动,炒至起泡完全消失,颜色也变红亮了,糖色就做好了,关火即可。

第四步:熬好的糖色是挂勺的,如果不挂勺就是没炒好,一次可以多做一些,吃不完的凉透后装入瓶子密封保存,下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦,让美食变得更诱人。

烹饪小贴士:1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火,余温炒1分钟左右倒入适量热水,继续翻炒。3、炒至气泡消失,颜色变红亮,用勺子舀起挂勺就是做好了。

家常炒糖色就分享到这里了,喜欢就转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有炒糖色小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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