家常菜之葱油骨鱼,香味浓郁,做法简单,一看就会

家常菜之葱油骨鱼,香味浓郁,做法简单,一看就会
2020年10月28日 13:45 杨杨说说体育这事

家常菜之葱油骨鱼,香味浓郁,做法简单,一看就会

骨鱼又称石崖鱼,全身光滑没有鳞片,鱼背黑色,肚子白色,在白色当中,混杂有小斑点。嘴角长有须,全身只有一条脊椎骨,没有其他小刺,肉质紧实,成菜后呈蒜瓣状。由于这些特点,在市场上是抢手货,去得晚就卖完了,想吃明天请早。

今天参考了葱油鸡的做法,即先把姜葱煎成葱油,然后放入骨鱼,煎至两面金黄色,再红烧。这样做的目的,就是让葱油充分的渗透进入鱼肉里面,去除腥味的同时,使鱼肉更香,风味更浓郁。

煎鱼的时候,把鱼块排好,不要折叠,然后转小火慢煎,不要过早翻动,以免皮肉分离,破坏做菜心情。这个是会引发连锁反应的,会产生破罐子破摔现象。煎2-3分钟后,轻轻的晃动锅,看到鱼块能够移动,翻面同样操作。

葱油骨鱼

所需食材

骨鱼1条,约750克,小葱200克,姜1块,料酒20克,糖2克,虾皮粉5克,生抽15克,盐5克,食用油20克。

制作方法

(1)骨鱼收拾干净,剁块装盆,加入盐拌匀,腌制20分钟。

(2)姜洗干净切片,小葱洗干净切段。

(3)烧锅倒入食用油,放入姜片,一半葱段,转小火炒葱油,时间约3分钟,即闻到浓烈的姜葱味道。

(4)放入骨鱼块排好,加入一半料酒煎3分钟,翻面,同样加入料酒煎3分钟。然后加入生抽,糖,虾皮粉,加入少量清水稀释调味品,然后拌匀。

(5)大火收汁至浓稠,加入葱段烧香,出锅。

小贴士:新鲜鱼类的挑选方法

1.察鱼鳃

新鲜的鱼,鳃盖是紧紧闭合的,周围会有少量黏液,不用手摸感觉不到,即黏液是透明状态。揭开鳃盖,可以看到鱼鳃呈现出鲜红色,少数鱼是粉红色,具体参考女生的口红。除此之外,鱼鳃没有闻到臭味,只有鱼类独有的腥味。

2.看鱼眼

鱼眼球完整,稍微向外凸出,眼睛像孩子一样清澈明亮,眼光似乎跟人移动。另外,眼眶不充血,不发红,鱼类没有眼帘,不能眨眼,死亡时间太过长的话,由于脱水反应,就会充血转红色。

3.审鱼体

体表清洁,也就是看上去舒适顺眼。鱼鳞片完好紧密有光泽,没有出现脱落现象,即衣冠整齐容光焕发。用手指按压,鱼肉弹性十足。腹部不鼓胀,如果腹部凸起,很有可能是病鱼。

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