家常菜之葱油骨鱼，香味浓郁，做法简单，一看就会
骨鱼又称石崖鱼，全身光滑没有鳞片，鱼背黑色，肚子白色，在白色当中，混杂有小斑点。嘴角长有须，全身只有一条脊椎骨，没有其他小刺，肉质紧实，成菜后呈蒜瓣状。由于这些特点，在市场上是抢手货，去得晚就卖完了，想吃明天请早。
今天参考了葱油鸡的做法，即先把姜葱煎成葱油，然后放入骨鱼，煎至两面金黄色，再红烧。这样做的目的，就是让葱油充分的渗透进入鱼肉里面，去除腥味的同时，使鱼肉更香，风味更浓郁。
煎鱼的时候，把鱼块排好，不要折叠，然后转小火慢煎，不要过早翻动，以免皮肉分离，破坏做菜心情。这个是会引发连锁反应的，会产生破罐子破摔现象。煎2-3分钟后，轻轻的晃动锅，看到鱼块能够移动，翻面同样操作。
葱油骨鱼
所需食材
骨鱼1条，约750克，小葱200克，姜1块，料酒20克，糖2克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）骨鱼收拾干净，剁块装盆，加入盐拌匀，腌制20分钟。
（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段。
（3）烧锅倒入食用油，放入姜片，一半葱段，转小火炒葱油，时间约3分钟，即闻到浓烈的姜葱味道。
（4）放入骨鱼块排好，加入一半料酒煎3分钟，翻面，同样加入料酒煎3分钟。然后加入生抽，糖，虾皮粉，加入少量清水稀释调味品，然后拌匀。
（5）大火收汁至浓稠，加入葱段烧香，出锅。
小贴士：新鲜鱼类的挑选方法
1.察鱼鳃
新鲜的鱼，鳃盖是紧紧闭合的，周围会有少量黏液，不用手摸感觉不到，即黏液是透明状态。揭开鳃盖，可以看到鱼鳃呈现出鲜红色，少数鱼是粉红色，具体参考女生的口红。除此之外，鱼鳃没有闻到臭味，只有鱼类独有的腥味。
2.看鱼眼
鱼眼球完整，稍微向外凸出，眼睛像孩子一样清澈明亮，眼光似乎跟人移动。另外，眼眶不充血，不发红，鱼类没有眼帘，不能眨眼，死亡时间太过长的话，由于脱水反应，就会充血转红色。
3.审鱼体
体表清洁，也就是看上去舒适顺眼。鱼鳞片完好紧密有光泽，没有出现脱落现象，即衣冠整齐容光焕发。用手指按压，鱼肉弹性十足。腹部不鼓胀，如果腹部凸起，很有可能是病鱼。
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