最近，日本福岛的核污水事件引起了国际社会的广泛关注。
日本政府不顾各方的质疑和反对，单方面决定启动长达30年的福岛核污染水排海计划，并于24日正式开始排放。对此，我国海关总署迅速做出回应，暂停自2023年8月24日起进口原产地为日本的水产品，包括食用水生动物。
这一事件对国内的日料店产生了巨大的冲击。
日料店在国内的兴起，要追溯到2016年。那时，日本通过优秀的国际营销，成功打造了“和食”这一品牌，让全世界都认为日本料理是健康、美味、精致的代名词。国内的日料店也借助这股风潮，迅速崛起，成为了高端餐饮市场的一支重要力量。中国有句古话叫“民以食为天”，对于高端精致且健康的料理，中国人是舍得花钱的。而国内的日料店正是利用这一点，拔高价格的手段就是营销新鲜进口食材，比如日本北海道的新鲜生鱼片、日本进口的鳗鱼等等。这些食材确实不仅价格昂贵，还需要经过复杂的检疫和运输流程，才能保证品质和安全。
然而，这次日本核污水事件后，这些所谓的“新鲜进口食材”已经失去了原有的吸引力。首先，由于中国海关发出“暂停进口日本水产品”的公告，中国对日本的鲜鱼进口停止。这意味着国内的日料店无法再从日本直接采购新鲜生鱼片等海鲜类食材。
其次，即使有些日料店通过其他渠道获取了来自日本或其他地区的海产品，也难以消除消费者对于放射性污染的担忧和恐惧。毕竟，在这个信息透明化和网络传播快速的时代，消费者对于食品安全问题越来越敏感和挑剔。
再者，即便有些消费者不介意吃来自日本或其他地区的海产品，也会对高昂的价格感到不满和不理解。因为他们知道，在这个全球化和市场化的时代，海产品并不是稀缺或奢侈品，而是可以从世界各地轻松买到的普通商品。
下游日料店在目前情况下受到的损失相对较小。这是因为大多数平价日料店主要使用半成品和冷冻食材，很少选择高成本的新鲜海产品。即使是高端日料店，它们通常也不会储备大量新鲜海鲜，因为海鲜的保质期有限。因此，它们目前的损失并不算太大。
上游的日料食材供应商受到了更大的影响。一家主要从日本进口海产品的供应商表示，他们之前积累了大量的日本海产品库存。由于目前的情况，他们无法再将带有日本标签的产品批发出去，因为这需要更改包装，这将增加成本。因此，他们面临一个挑战，即如何在涨价5%-10%的情况下销售这些库存。
由于无法再进口日本海产品，供应商正在寻找可替代的产品，尽管品质可能不如日本食材。他们计划以超低温产品为主，例如金枪鱼和甜虾，但原料将有所改变，将主要使用国内产的鱼类，而进口国家也将从日本更换为北欧、加拿大、西班牙和韩国等其他国家。例如，金枪鱼的产地将从日本换为西班牙。
原先以为可以凭借“新鲜进口食材”来吸引消费者并提高利润率的日料店，在面对这场突如其来的危机时，不得不重新思考自己的定位和策略。或许他们应该更加注重提升自身的技术和服务水平，而不是依赖外部的因素来制造虚假的价值。或许他们应该更加关注消费者的需求和喜好，而不是强行推销自己的产品和理念。只有这样，他们才能在这个竞争激烈和变化多端的市场中，找到自己的立足点和发展方向。
不过，日料店创业者如何调整及应对，如何挽回消费者的消费信心，将是未来包括日料在内的餐饮行业最大的挑战。
