俗话说：“秋风凉，冬瓜俏”。秋天，冬瓜大量上市，正是吃冬瓜的好时节！想必大家都知道，秋天是个干燥的季节，而适量地吃些冬瓜，有利于缓解“秋燥”，对我们的身体有很大的帮助。
冬瓜：冬瓜是秋季最受欢迎的应季蔬菜之一，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁等，最值得一提的，就是冬瓜是瓜类中唯一不含脂肪的瓜菜。秋季常吃冬瓜，有润燥去火、生津开胃、美容养颜、清肺清肠的作用，是秋天不可缺少的好食物。
下面，和大家分享冬瓜的5种做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃，这个秋天不再干燥。
茄汁冬瓜丸
1.准备半个小冬瓜，去除外皮，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜洗一下用刮板擦成细丝，在冬瓜丝中加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分。
2.准备一个番茄，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一点切成番茄丁备用；老豆腐一块放入盆中，用硬物压成豆腐渣。
3.把腌好的冬瓜丝放入棉布里面，使劲挤出里面的汁水以免丸子出水、不成型，挤出来的冬瓜水先放到一边备用，把冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀。
4.放入一小把虾皮，加入胡椒粉2克，虾皮和冬瓜丝都是咸的，这里不需要再放食盐，打入一个鸡蛋继续抓匀，加鸡蛋丸子更加滋润嫩滑，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。
5.揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。
6.把锅烧热，加入少许底油，倒入番茄丁，开中火煸炒，用勺子背把番茄压碎，这样更容易炒出汁水，番茄炒软、炒碎以后倒入冬瓜汁增加清香的口感，加入蚝油5克，大火烧开以后再熬2分钟，充分熬出番茄的红汁。
7.淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠气泡时关火，这个时候丸子也蒸熟了，把它取出来，均匀浇上番茄汁，撒上葱花，这道简单营养的茄汁冬瓜丸就做好了。
冬瓜木耳汤
1.把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎；冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝；再准备一根火腿，切成同样的细丝，再切点葱花和姜末。
2.碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；准备一个小盆 放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，再切点香菜段备用。
3.锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
5.边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
冬瓜鸡蛋饼
1.准备半个冬瓜，把外皮削干净，去除瓜瓤后先切成薄片再切成冬瓜丁，切好以后加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
2.准备半根胡萝卜，先切成片再切成小丁，和腌好的冬瓜放在一起，放入适量的葱花，打入两个鸡蛋，加入一小把虾米，一勺胡椒粉，一勺花椒粉搅拌均匀，让调料和食材均匀融合。
3.再分次加入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可，面粉主要用来增加黏性，不需要太多，全程不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已经足够了。
4.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的馅饼，盖上锅盖开小火煎2分钟，馅饼定型以后轻轻地翻过来煎另一面。
5.因为馅饼非常柔软，翻面的时候可以先切开以免破碎，煎至另一面定型成金黄色，即可装盘食用，这道简单营养的冬瓜鸡蛋饼就做好了。
清炒冬瓜
1.把冬瓜削去外皮，去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵，炒的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片备用；两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切点青椒片备用。
2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。
3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开，沿锅边淋入一点清水。
4.加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了，这道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。
红烧冬瓜
1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉稍微整一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀切至另一角，不要切透再换个方向打上十字刀纹。
2.大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切点线椒圈，为菜品增色。
3.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。
4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。
5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色时盛出来备用。
6.再次把锅中的油烧热，倒入肉末炒香、炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱姜蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火，把剩下的老抽倒入锅内。
7.加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖多煮一会儿，适当勾一点水淀粉 ，汤汁煮至粘稠，不停地给冬浇汁，把冬瓜煨至熟透入味后关火，夹出来均匀摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。
（夏天）
