“一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜虽然一年四季都有，但是唯独经历过漫长冬天的养分沉淀，初春的时候吃起来才最鲜、最嫩。不过，细心的朋友应该会发现：市面上的韭菜分“窄叶”和“宽叶”两种，虽然都是韭菜，但味道和口感大有不同。
下面，我就给大家详细讲解一下这两种韭菜的区别，搞懂了再花钱，鲜嫩好吃不塞牙。
区分“窄叶韭菜”和“宽叶韭菜”
一、外观不同
窄叶韭菜：叶片窄、细长，颜色更深，根茎较细，大多为露天种植。
宽叶韭菜：叶片宽、水分足，呈鲜绿色，根茎圆润粗壮，整体看起来更为饱满，大多吃蔬菜大棚种植。
二、口感不同
窄叶韭菜：水分相对较少、粗纤维更多，更有嚼劲，韭菜味更浓、带有些许辣味。
宽叶韭菜：水分足、纤维少、更鲜脆，韭菜味柔和清淡、辣味较轻，整体偏清甜，更适合肠胃不好的人群食用、刺激较小。
三、烹饪方式不同
窄叶韭菜：因为香味浓，更适合生吃、凉拌、包饺子、烙韭菜盒子。
宽叶韭菜：因为香味淡，烹饪时要尽量缩短时间，以免香味消散，更适合清炒或者烤着吃。
下面，就给大家分享几种韭菜的好吃做法，趁着春季韭菜正鲜嫩换着吃，调理肠胃、健康过春。
一、韭菜合炒
1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。
2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。
3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。
4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。
二、韭菜炒河虾
1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
三、韭菜丸子汤
1.一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，反复抓揉摁让韭菜出出水，然后放入一把面粉继续拌匀，全程不放水靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
4.丸子全部飘起来以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更浓，出锅前淋入蛋液飘成蛋花 ，再撒把荆菜叶、美味即成。
第一美食编辑：小雅
