食品安全是人人都关心的事情,关于食品安全的争论也很多。比如️:空心菜真的是“万毒之王”吗?️鸭血真的是动物血管里的“垃圾“吗?动物内脏都是毒素累积吗?这些你以为很“脏”的食物,为什么专家还推荐吃?
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原来这些都是讹传!不要再“误会”这些美食了,它们真的很营养!
一、空心菜
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误会:空心菜生长得很快,吸收重金属的能力也很强,因此重金属含量非常高,并且由于空心菜常在夏季种植,此时虫害更为严重,所以需要不断打农药,导致其农药残留量非常大。
辟谣:我国对农产品种植产地要求有明确的规定,重金属超标的农产品几乎不可能上市。农药施用在幼苗时期,长成后不会打农药,所以不会有大量农药残留。
吃空心菜的好处:钙含量丰富,保护眼睛,维生素C含量丰富,防治便秘。
推荐做法【蒜蓉空心菜】
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1、洗净的空心菜一把,从中间切开,把叶茎分离,大蒜几粒,拍散,大蒜的量可以适当的多一点,然后剁成蒜末,再放入一小把干辣椒备用。
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2、锅内烧水,放入少许植物油。植物油能保持空心菜翠绿的色泽,防止营养流失。水烧开以后,先把茎倒入锅中焯水20秒,再把叶片下锅,继续焯水20秒以后,倒出控水。
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3、锅内烧油,把油烧热,倒入蒜末、干辣椒,爆出香味,把控过水分的空心菜下锅,翻炒几下,空心菜油润以后,起锅调味。加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许。
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4、加入食盐后,一定要开大火快速翻炒,防止空心菜出水,影响鲜嫩度。勾入少许水淀粉,淀粉遇热糊化,让调料吸附在空心菜表面,这样更入味。再淋入少许明油,提亮色泽。翻匀后即可出锅装盘。
二、鸭血
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误会:鸭血很脏,吃不得,都是动物血管里的垃圾毒素。
辟谣:动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素,有的只是细胞的代谢产物;生产过程中也会经过杀菌等加工处理,正规商超购买的一般都是安全的,无论是鸭血、鸡血还是猪血,都可以放心吃。
好处:补充蛋白质,被称为“液态肉”;改善缺铁性贫血,有利于人体中铁元素的补充。
推荐做法【韭菜烧鸭血】
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1、准备新鲜的韭菜一把。摘好、洗干净,切成均匀小段。鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。葱白破开,切成葱花。生姜切成丝,大蒜拍扁切成末。小米椒切成圈,放在一起备用。
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2、锅内烧水,加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥。把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质。水烧开以后,撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
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3、锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油。放入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入准备好的葱姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀。
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4、从锅边淋入适量的清水,水烧开,把鸭血倒入锅中。加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料,然后转小火煮3分钟。
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5、3分钟以后,把韭菜倒入锅中。这时要转大火,快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后,勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油,提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
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三、动物内脏
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误会:太脏、胆固醇和脂肪太多。
辟谣:动物内脏并不脏,胆固醇和脂肪也没有传闻那么高,尤其鸡胗、鸭胗,脂肪含量很低。特殊人群可以适当忌口。
好处:富含血红素铁,蛋白质和维生素。孕妇、哺乳期妇女补充铁元素可以一周吃两次。
推荐做法【红油鸡胗】
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1、准备适量的鲜鸡胗,放入清水中淘洗干净。去除残留的杂质,以免吃着有异味。把洗干净的鸡胗凉水放入锅中,进行汆煮。淋入一些高度白酒去腥增香,开锅以后打去浮沫。
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2、放入葱段、姜片、加入食盐、味精、生抽、老抽上色。再放入几粒八角,一小撮花椒,一小把干辣椒,几粒丁香,增香效果特别好。大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟。把鸡胗卤熟入味。
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3、接着切一点配菜。几根蒜苔切成段,红椒切成菱形片,一小把泡发的木耳切成小块。再准备几粒大蒜,拍扁切成蒜末备用。
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4、另起锅烧水,大火烧开以后放入配菜汆煮一下。开锅以后即可捞出,并用凉水冲洗过凉。
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5、20分钟以后鸡胗也卤熟了,咸香入味,脆弹可口。出锅以后挑出来,放在一边晾凉备用。晾凉的鸡胗切成片。鸡胗吃的就是一个脆嫩度,不要卤太久,不然容易干硬。
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6、切好以后放入盆中,撒入蒜末,卤的时候已经放过盐了,这里再加一丢丢就可以了。加入鸡粉、生抽、陈醋、香油抓拌均匀,再放入配菜,淋入辣椒红油,颠盆拌匀后即可装盘。
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这三样传说中“脏”的食物并不脏。真正的“健康杀手”“垃圾食品”是这三样:
1、腐烂的水果
很多人都会切掉水果腐烂的部分,剩下的继续吃。但霉菌会在烂水果的果肉内蔓延,即使是看起来完好的果肉,可能也已经被霉菌污染,所以对于腐烂一点的水果,就算是把霉变部分切掉,也吃不得!
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2、发霉的玉米、花生
黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的“魔爪”,一旦发现霉变,绝对不能吃。
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3、发芽、发绿的土豆
如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。龙葵碱对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。普通蒸煮炖炒都很难破坏它。必须要扔掉!千万别舍不得。
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第一美食编辑:启明
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