适合烘焙新手学做的小饼干,上手简单,成功率高,味道香得不得了

适合烘焙新手学做的小饼干,上手简单,成功率高,味道香得不得了
2020年11月16日 13:57 荷塘月色醉小书

玛格丽特小饼干是一款很典型的法式甜点,外表小巧,香酥可口,放进嘴里轻轻咬两下,就能瞬间融化在舌尖,品完后嘴里留下的满是奶香味,让人无法忘却。这款小饼干除了造型讨巧好吃之外,做法也是非常简单的,是烘焙里,最基础的料理之一,因为没有特别的操作手法,也不需要复杂的工具和模具,上手简单,成功率高,所以成为了很多烘焙新手们拿来练手的本领之一。

玛格丽特小饼干一开始只有原味,也就是单一的奶香味,到后来,随着大家的脑洞和个人的喜好,慢慢出现了多种口味的玛格丽特小饼干,比如有黑芝麻味、抹茶味、可可味等等,那么今天猴妹也给大家带来一道新口味的玛格丽特小饼干,它就是“玉米面玛格丽特小饼干”,第一次将粗粮磨成的粉融入到饼干里,没想到成品味道还不错,所以特地将做法记录了下来,想要分享给大家,希望大家可以和我一起享受到这不一样的玛格丽特小饼干。

【玉米面玛格丽特小饼干】

所需材料:低筋面粉70克、超细玉米面15克、无盐黄油85克、玉米淀粉85克、糖粉38克、盐1克、熟蛋黄2个

1、将软化的黄油和糖粉倒入容器内,用手动打蛋器顺着一个方向快速搅拌,直到搅拌至黄油状态非常细腻,并且体积稍稍膨大,颜色有点发白即可,如下图所示,如果你的黄油在搅拌过程中,不太容易拌开,那么肯定是你的黄油没有软化到位,通常要软化到黄油如同软烂的泥状才可以使用,不过现在是冬天,黄油软化可能会比较困难,大家可以把黄油放在盆内,然后用电吹风隔着盆子吹热风,这样可以辅助黄油快速软化,但切记别吹过头,要是完全融化成液体就没法做了。

2、然后把两个熟蛋黄过筛到黄油盆中,因为熟蛋黄是固体的,比较难过筛,所以大家过筛的时候,可以借助勺子按压来过筛

3、蛋黄全部过筛进来后,继续用手动打蛋器搅拌均匀

4、接着把低筋面粉、超细玉米面、盐和玉米淀粉倒入进来,先用刮刀大致翻拌一下。这里玉米面一定要买超细的,有颗粒的那种玉米面不能用,否则影响成品口感

5、然后用手混合成团,混合好的面团是偏干的,可能刚开始混合的时候,你会觉得有点干,无法揉成团,但是别着急,持续用手揉、抓、捏,后面就慢慢能成团了,可千万不要因为偏干,就擅自加液体进来,因为面团本身的状态就是要干。如果你的面团实在干到不行,那么一定是你的黄油没有软化到位才会如此,所以大家想要做好这款小饼干,黄油软化的状态很重要,一定要软化成烂泥状才可以使用

6、将混合好的面团用保鲜膜包裹住,送入冰箱冷藏10分钟。如果你家室温超过25度,那么冷藏的时间,建议再增加10分钟

7、此时烤箱预热160度上下火,然后我们取出冷藏好的面团,将它分成9克左右重量的小剂子,分割好后,再挨个搓圆摆入不粘烤盘内,彼此之间要留些距离,因为烘烤的时候会膨胀

8、接着再用大拇指对着小圆球按压下去,让它形成自然的裂痕。温馨提示一下,如果你家烤盘并不是不粘盘,那么一定要垫上油纸防粘

9、最后送入预热好的烤箱中层,上火150度,下火140度,热风模式,烘烤20分钟。家里烤箱没有热风模式的朋友,那么就用烘烤功能即可,温度上是一样的

10、烤好的成品,真的酥到掉渣,奶香味也很足。全新口味的玛格丽特小饼干,香香酥酥,健康美味,做法不难,快试试

小贴士:

1、做玛格丽特饼干一定要用糖粉,用细砂糖的话,烘烤的时候不易融化,到时候吃起来嘎吱嘎吱的,影响口感

2、千万不要用有盐黄油来做这道菜谱,因为配方中黄油含量比较大,如果使用有盐黄油来制作的话,到时候成品会很咸

3、烤箱烘烤时间和温度仅供参考,因为不同品牌烤箱温差不同,所以大家初次烘烤的时候,注意在旁边观察,只要烤到饼干边缘微微泛黄就差不多了,刚烤好的饼干可能有点软,因为热气还没散去,晾凉到余温后,就会酥酥的了

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