想要鱼皮不粘锅?只放油就大错!多加这一步,鱼肉嫩滑皮不破

想要鱼皮不粘锅?只放油就大错!多加这一步,鱼肉嫩滑皮不破
2020年11月19日 14:36 荷塘月色醉小书

吃饭真的是一件很头疼的事情,室长每天也为这件事而头疼。所以室长有空就会去逛逛菜场,品种繁多,总有你想吃的,而且和

菜场的老板混熟后,总能拿到一些“优质”的食材

冬至前后,是一年当中带鱼最肥美的时节,好带鱼供不应求,渔船一靠岸就被抢购一空,不过今天室长可是拿到了肥美的带鱼。

带鱼为什么没有活的?

大家是不是很奇怪为什么从来都没有看到过活的带鱼?

其实是因为

带鱼生存的环境是压强较大,出水后的带鱼适应不了低压环境,体内的压力就会迅速将肚子膨胀起来,撑破整个肠胃

带鱼主要生存在30以下的海域,无法调节高低压的气压差,所以在一出水后就会死掉。

带鱼为什么不需要刮鱼鳞?

室长特别爱吃带鱼,主要是因为它

简单易处理,少刺易烹饪,而且带鱼没有鱼鳞

,清洗一下,去个内脏就可以做菜了。

带鱼外面的那一层由特殊脂肪形成的表皮,这个表皮还有一个好听的名字——

银脂

,这层银脂含有的营养丰富。

保持鱼皮完整的方法

方法一:

煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。

方法二:

将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

方法三:

薄薄蘸上一层面粉,待锅里油热后,将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

萝卜丝带鱼

-食材-

带鱼 1条 生抽 3勺老抽1勺蚝油 1勺香醋 1勺料酒 1勺白糖 10克 花椒适量 干辣椒5根 葱姜蒜 适量 面粉 30克 白萝卜1根

-具体步骤-

1.带鱼清洗干净后,切段用葱姜蒜 料酒腌制20分钟,白萝卜切丝。

2. 盘里放面粉,带鱼双面粘粉, 锅里放适量油,小火煎制双面金黄,盛出备用。

3.碗中放入生抽三勺,老抽1勺,一勺香醋,一勺料酒,一勺蚝油,一小勺糖混合均匀。

4.少许油煸香葱姜蒜,然后放入大料花椒干辣椒。

5.锅中放入煎好的带鱼,再倒入碗中配料汁翻拌均匀后 倒入没过带鱼的热水,然后放入萝卜丝,盖盖转小火炖制十分钟左右, 开盖大火收汁上色即可。

最终成品

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