美食湖南、湘菜经典——凤尾腰花,脆嫩爽口、味美鲜香扑面来

美食湖南、湘菜经典——凤尾腰花,脆嫩爽口、味美鲜香扑面来
2020年11月19日 14:37 荷塘月色醉小书

一、湘菜经典——凤尾腰花美食渊源

凤尾腰花是一道美名远扬的经典湘菜美食,湘菜大厨们经常练习、大型比赛都少了“凤尾腰花”,因为把猪肾切成凤尾状是每位厨师b练刀工的必修课。猪腰是肾脏应多吃、男人才能咬住凤凰的巴。

二、湘菜经典——凤尾腰花营养价值

富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。

三、湘菜经典——凤尾腰花美食特点

脆嫩爽口、味美鲜香、形似凤尾

四、湘菜经典——凤尾腰花食材原料

1)主料:猪腰子,宜透用罗代黑猪、舜皇山土猪宰杀后的新鲜、色泽红亮无异味的野猪腰子。

2)辅料:红椒、冬笋、葱、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、茶油

五、湘菜经典——凤尾腰花具体制作方法与步骤

第一步:新鲜猪腰去外模、腰心,先斜刀不断、后直刀每三刀一断,三刀之内切五分之三。切后成凤尾状待用。

第二步:红椒、熟冬笋切成韭菜叶,葱切段、蒜子剁成茸。

第三步:将切好的腰花以湿淀粉、食盐、料酒拌和均匀上浆、加到已烧至五成热的茶油锅中过油、捞出沥油备用。

第四步:用湿淀粉水、胡椒粉、麻油、酱油、食盐、味精调好兑汁芡。

第五步:锅内留油,加入标茸偏香、依次加入红椒、熟冬笋、猪腰翻炒、勾兑汁芡、加入葱段翻处炒后出锅即可,尽情享用美食美味吧!

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