网络长期有关于复原乳是 “假牛奶”、“营养流失严重”,甚至称之为“牛奶中的地沟油”的造谣信息发布,很多消费者也因此将家中的复原乳产品丢弃,更有甚者听谣、传谣、散步造谣内容。那么,复原乳究竟是什么?复原乳有没有营养?以复原乳为原料的乳制品是否可以食用?就在今年初,中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会共同发布了《2020年食品安全与健康流言榜》,通过科技界共识,对食品行业十个流言进行了辟谣,复原乳则位列其中终于得到正名。
(图片来源:央视新闻)
复原乳究竟是一种怎样的乳制品,小编整理了以下信息,希望对大家日后选择乳制品有所帮助。
复原乳是有正规“身份证”的
复原乳在国际上是一种普遍使用的乳制品原料,被广泛用于奶源不足地区或作为奶源调剂。目前,在《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)、《食品安全国家标准 灭菌乳》(GB 25190-2010)和《食品安全国家标准 调制乳》(GB 25191-2010)等标准中,均以不同形式明确了复原乳可以用于或作为乳制品进行生产,而且在2020版《食品安全国家标准 调制乳(征求意见稿)》中,特别增加了复原乳的定义,即将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。所以,复原乳是“正经的”乳制品,并不是谣言所说的“假牛奶”或“牛奶中的地沟油”,我们不要被网络不负责任的言论误导。
营养成分与巴氏杀菌乳、灭菌乳并无差别
从营养方面来看,复原乳与其他液体乳(巴氏奶、灭菌奶等)一样,都含有丰富的蛋白质和钙,此外还有少量的维生素等营养成分。复原乳的生产工艺具有先浓缩/干燥再复水的特点,在浓缩/干燥时虽然会经过高温,但对复原乳主要的营养成分如蛋白质和钙几乎没有影响。
一方面,食物中的蛋白质进入人体后,主要被分解成肽、氨基酸等被人体吸收,尽管乳品加工过程中的高温使乳中蛋白质结构发生改变,但组成蛋白质的氨基酸并不会发生变化,不会降低蛋白质的营养价值和消化性;另一方面,乳中的钙经过加热仅可能影响钙的溶解状态,但并不会影响人体对钙的吸收率。
选择适合的乳制品才是最重要
随着人们生活水平的提高以及产品供应的越来越完善,超市里可供选择的牛奶、酸奶琳琅满目。很多消费者会选择鲜牛奶,觉得它是百利而无一害,但它也并不适合每个人,选择适合我们以及家人的才是最重要的。
首先,对于婴儿来说,并不建议饮用鲜牛奶。牛奶里面所含的大多数蛋白都是婴儿不需要并且消化不了的,而配方奶会剔除这些成分,同时增加宝宝所需要的营养使其更接近母乳。
其次,鲜牛奶是乳糖不耐症人群的“天敌”,纯鲜牛奶乳糖含量的正常标准为4.2%-5%,但是这些乳糖并不能够完全被人体吸收。乳糖过剩将带来腹涨、腹泻等问题,经常饮用牛奶,如果感觉肚子不舒服,那么很明显就不适合饮用鲜牛奶。
复原乳、配方奶、巴氏奶和常温奶在营养素含量方面有所不同,但差异不大,在选购时注意以下几点:选择声誉好、正规乳制品企业生产的产品;注意查看产品包装标识、生产日期及保质期等。如果发现产品有胀包现象,不要购买或饮用,根据自己的健康状况适当选择配方、脱脂、无乳糖等产品。
我国是一个南北地域差异较大,地形气候都造成畜牧业南北发展不均衡,因此我国南北奶源就无法达到均衡状态。从这个角度讲,复原乳也有自己的优势,它们不需要严格冷链也能较长时间的保存。复原乳比鲜奶保鲜期长,制成奶粉也更容易运输,这也很大程度上解决的国内消费者的奶产品需求。而网上对于复原乳的谣言都是没有任何科学依据的,复原乳并不是“劣质产品”,也不是“没有营养”的差等生,更不是“假牛奶”,大家可以放心购买。
