花样的鲜炖燕窝 你也可以在家做
略去燕窝的泡发与挑毛，鲜炖燕窝最重要的环节是炖煮，炖的好不好、有没有营养、口感好不好，全靠经验和日益积累的厨艺。
所有的炖煮都离不开隔水，隔水的方式大家都应该很明白，一种是水中隔水炖，另一种是隔水蒸，隔水炖类似于把容器坐在水中，水进行发热滚开，然后传热到炖器中，再传热到里边的燕窝和水的当中，形成了加热、升温、煮熟、煮透。隔水蒸是下面水，上面是个隔层把炖盅放在上边，由下面水的加热蒸汽传入到容器中对容器进行加热、升温使里面的食物进行焖煮。不管是隔水蒸还是炖都是一种方式都有能达到食物煮熟的方式。
炖煮是燕窝做法最基本的食物安全要求，因为通过水的温度超过100℃的时候，长时间持续地进行煮熟、煮透，使里面食物原材料里的微生物、有害细菌，在10分钟、20分钟炖煮时间灭活杀死，这个时候食物的营养、口感才能完全体现出来。
但是记住蒸煮的时间不要太长，燕窝的主要成分是水溶性蛋白质和碳水化合物，如果炖久了燕窝就会化成水流失不少营养，一般炖煮到燕丝透明即可。
所以，你学会鲜炖燕窝的操作了吗？
购买干燕窝，泡发，挑毛，然后用炖盅100℃左右炖30分钟左右，就可以享用啦。
高品质加工的鲜炖燕窝 更适合你的味蕾。
看完在家鲜炖燕窝的教程，你是不是也跃跃欲试呢？
先想想用一天时间泡发、挑毛、炖煮，然后享用一份鲜炖燕窝，你是不是有足够的耐心。有需求就会有供应，一个基于鲜炖燕窝的工业化体系正在国内迅速形成，形成了堂上燕等鲜炖燕窝品牌，让工业化流程和机器完成你无法完成的复杂操作。
在家炖煮过程是工厂做的第一步工作程序，你只是完成了工厂第一步炖煮的一个过程，而工厂是由特种设备、灭菌设备来完成的。第二步灭菌过程，灭菌是时间温度压力而组合起来的。鲜炖燕窝炖煮的时候一直都要保持在100℃水才能滚开，96℃以上水才能翻滚，长时间炖煮和工厂是不一样的，如堂上燕鲜炖燕窝的工厂在96摄氏度的低温持续炖煮36分钟，经过35道制作工艺，在这个过程控制比在家炖更有把握性，因为是全电脑控制程序，在家炖煮煤气灶火的大小、时长、密封，都不可能达到机器设备的技术标准化要求。
随着市场的成熟，从源头毛燕到洗燕、从工厂到进口、从经销商到消费者餐桌上，各个环节都已高度完善化。
以堂上燕为例，燕窝原料在产地都会进行原料加工,步骤为：分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分，同时工厂会对每一盏燕窝的亚硝酸盐、霉菌和重金属含量等进行检测，以保证每一盏燕窝都将严格达到堂上燕的标准。
进入到中国之后，堂上燕将会对燕窝进行检查，经过二次严格的筛选挑选出符合标准的燕窝，数十名挑毛师在无菌的工作环境中再次进行手工挑毛，经过纯化水浸泡清洗、纯手工条件之后，在低温冷风干燥后得到纯净燕窝，让每一盏燕窝都能够达到99.9%的纯净度。快递小哥会趁着冰鲜，把燕窝送到千家万户，每一瓶燕窝，都可以让你滋润每一刻。
当然，如果你的DIY能力很强，你可以按本文的方法自己来一份鲜炖燕窝，省钱还能美美哒。
