煮面条有技巧,水开再煮面条不对!大厨教你一招,劲道爽滑不软烂

煮面条有技巧,水开再煮面条不对!大厨教你一招,劲道爽滑不软烂
2020年07月30日 21:07 爱美食老邓

煮面条可以说是再家常不过的美食了,我家每周都要吃两到三次,面条就是北方人主食之一,这是因为北方生产面粉,南方对面食的喜爱程度,可能略差一些,就拿最简单面条来说,可能有几百种做法,像牛肉面、炸酱面、油泼面、臊子面、热干面、捞面、蒸面等等,有的还申请了非物质文化遗产,煮一碗普通的面条,只需要掌握三点,面条出锅劲道,不黏不软烂,最怕新手煮面条,最后变成了一锅粥了。

煮出来的面条要么太硬,要么太软,这都是不正常的,不同的面条,要不同的对待,大部分的小伙伴,可能都是一刀切,开水扔锅里,感觉差不多就捞出来,如果煮的是切面,要锅中放匙醋,既能去掉面条中的碱味,还能使面条变白,如果是挂面要温水下锅,如果是手擀面开水下锅,如果是冷面则要冷水下锅,原来煮面条,说法这么多。

北方人吃面条口味重,喜欢炒一炒或者拌一拌,离不开油泼辣子、肉片、大辣椒啥的,南方则以汤水面为主,放点海鲜、青菜、香菇、大骨汤,一直把面条煮的软软的,如果水开了就直接把面下锅里就做错了,在煮面之前,还需要多做一个小步骤,下面来一起看下做法吧,希望你能学到煮面条的真传。

煮面条

1、锅中烧水,大火烧到冒小泡时,转至中小火。

2、水开前三分钟放入面条,搅动几下,等水开锅,

3、锅中放入一匙食用油油,面条才不会打结,而且能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅,这一招非常奏效,百试百灵。

4、水煮开后,就像饺子那样,重复倒入两次凉水,一般的面条差不多煮上三分钟就行,面条熟没熟很好判断,用筷子把面条夹起来一根,看看有没有干芯,

5、再次煮开时,搅动几下就可以捞出面条了,重复加凉水,可以防止面条粘连在一起,会让煮出来的面条根根分明。

技巧总结

1、大部分的人都有一个误区,认为必须开水下锅才对,其实并不是这样,正确的做法,应当是在水开的前三分钟,如何判断呢?看锅边的密集小气泡,如果开始冒泡,则说明水马上要沸腾了,此时下面条最佳。

2、添加两样东西最重要,第一个是食用油,可以防止汤汁四溢,无论怎么煮,都不用害怕,第二个就是放点醋,可以使面条颜色,变得更加清澈,如果是切面,还能去掉面条中的碱味。

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