豆腐，质地细嫩，营养丰富，有“植物肉”之美誉，不论是在南方还是在北方，都是人们餐桌上的常见菜。
豆腐的吃法众多，可煎、可炖、可煮汤，亦可凉拌，怎么做都好吃，况且一块豆腐也就2块钱左右，价格很亲民。
在众多豆腐的做法中，我比较偏爱“麻婆豆腐”，这是一道特色川菜，也是一道家常菜：豆腐中加入了肉末，荤素搭配，营养更均衡，入口不仅软糯可口，而且麻、辣、鲜、香，尤其是拿它下饭，辣得人千娇百媚，麻得人心旷神怡，简直好吃得不得了！
作为好吃嘴和美食爱好者，不仅喜欢吃，更喜欢下厨，把喜欢吃的美食复刻出来，经过多方请教和多次实践，还真把“麻婆豆腐”做得有模有样，家人说比饭店里做的还好吃。现在就来把制作方法分享给大家，做“麻婆豆腐”时，切记豆腐万万别焯水，掌握这1招，又香又入味，端上桌连汤汁都不剩，一点都不浪费！
【川菜：麻婆豆腐】
---准备食材---
卤水豆腐（嫩豆腐）1块、猪肉末/牛肉末100克、小葱1棵、花椒粉3克、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒油1/2汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、酱油1汤匙、玉米淀粉1小匙
制作方法和步骤：
1、首先选择嫩豆腐一块，切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出沥干水分备用；趁着浸泡豆腐块的时间，把生姜、大蒜剁成碎末，小葱洗净切成葱花备用。
2、然后取一个小碗加入大半碗水，调入1小匙玉米淀粉，1汤匙酱油、1汤匙料酒、一丁点白糖拌匀成调味汁。
3、炒锅中倒入适量的植物油烧至5成热，放入少许姜蒜末爆香后放入猪肉末翻炒至变色后盛出备用。
4、之后从果汁再次加入少许植物油烧至5成热，放入剩下的姜蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5、放入浸泡过的豆腐，不用翻拌豆腐，只需轻轻晃动锅使其平铺于锅中即可。
6、加入1汤匙四川油泼辣子提色增香。（如果不喜欢吃辣可以不加）
7、分3次加入调制好的料汁，小火慢炖至豆腐入味后放入炒好的肉末继续炖3分钟左右，稍稍收汁即可盛出。
8、趁热撒上花椒粉和葱花，既是增色也是增香，这样做出来的麻婆豆腐看着就令人食欲大开！
9、直接舀上2大勺麻婆豆腐浇到热气腾腾的米饭上，三五几下没几分钟一碗米饭就见了底，真香！
【雨婷私厨温馨小贴士】
1、豆腐要选择嫩豆腐，而且豆腐不能焯水，而是使用淡盐水浸泡的方式来处理，既可以去除豆腥味，还可以使其在炖制过程中不易碎，焯过水的豆腐会增加豆腐的韧性，影响口感。
2、因为郫县豆瓣酱中有盐味，酱油中也含有盐味，所以不另外加入盐，自己在制作过程中可以尝一尝汤汁，根据自己的口味需要来调入盐即可。
3、调味汁分3次加入，使豆腐更入味更鲜更嫩，口感更好。
