豆腐,质地细嫩,营养丰富,有“植物肉”之美誉,不论是在南方还是在北方,都是人们餐桌上的常见菜。
豆腐的吃法众多,可煎、可炖、可煮汤,亦可凉拌,怎么做都好吃,况且一块豆腐也就2块钱左右,价格很亲民。
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在众多豆腐的做法中,我比较偏爱“麻婆豆腐”,这是一道特色川菜,也是一道家常菜:豆腐中加入了肉末,荤素搭配,营养更均衡,入口不仅软糯可口,而且麻、辣、鲜、香,尤其是拿它下饭,辣得人千娇百媚,麻得人心旷神怡,简直好吃得不得了!
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作为好吃嘴和美食爱好者,不仅喜欢吃,更喜欢下厨,把喜欢吃的美食复刻出来,经过多方请教和多次实践,还真把“麻婆豆腐”做得有模有样,家人说比饭店里做的还好吃。现在就来把制作方法分享给大家,做“麻婆豆腐”时,切记豆腐万万别焯水,掌握这1招,又香又入味,端上桌连汤汁都不剩,一点都不浪费!
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【川菜:麻婆豆腐】
---准备食材---
卤水豆腐(嫩豆腐)1块、猪肉末/牛肉末100克、小葱1棵、花椒粉3克、郫县豆瓣酱1汤匙、辣椒油1/2汤匙、生姜1块、大蒜2瓣、酱油1汤匙、玉米淀粉1小匙
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制作方法和步骤:
1、首先选择嫩豆腐一块,切成2厘米见方的小块,放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出沥干水分备用;趁着浸泡豆腐块的时间,把生姜、大蒜剁成碎末,小葱洗净切成葱花备用。
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2、然后取一个小碗加入大半碗水,调入1小匙玉米淀粉,1汤匙酱油、1汤匙料酒、一丁点白糖拌匀成调味汁。
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3、炒锅中倒入适量的植物油烧至5成热,放入少许姜蒜末爆香后放入猪肉末翻炒至变色后盛出备用。
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4、之后从果汁再次加入少许植物油烧至5成热,放入剩下的姜蒜末爆香,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
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5、放入浸泡过的豆腐,不用翻拌豆腐,只需轻轻晃动锅使其平铺于锅中即可。
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6、加入1汤匙四川油泼辣子提色增香。(如果不喜欢吃辣可以不加)
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7、分3次加入调制好的料汁,小火慢炖至豆腐入味后放入炒好的肉末继续炖3分钟左右,稍稍收汁即可盛出。
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8、趁热撒上花椒粉和葱花,既是增色也是增香,这样做出来的麻婆豆腐看着就令人食欲大开!
9、直接舀上2大勺麻婆豆腐浇到热气腾腾的米饭上,三五几下没几分钟一碗米饭就见了底,真香!
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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、豆腐要选择嫩豆腐,而且豆腐不能焯水,而是使用淡盐水浸泡的方式来处理,既可以去除豆腥味,还可以使其在炖制过程中不易碎,焯过水的豆腐会增加豆腐的韧性,影响口感。
2、因为郫县豆瓣酱中有盐味,酱油中也含有盐味,所以不另外加入盐,自己在制作过程中可以尝一尝汤汁,根据自己的口味需要来调入盐即可。
3、调味汁分3次加入,使豆腐更入味更鲜更嫩,口感更好。
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