酸系代表：可以不吃醋，但是不能不吃酸的！
说螺蛳粉可以不放螺丝的那位大兄弟
不放螺蛳说不定可以
但是不放酸笋的话
那才是真的感天动地
毕竟酸笋是螺蛳粉的灵魂
煮螺蛳粉的时候
那股浓郁芳香（臭）的味道
正是来自于酸笋
广西人对于“酸”的嗜好
可以说是深入骨髓
大概是因为天气炎热的原因
急需一些开胃解暑的菜式
大部分炎热地区的调味
基本都以酸辣为主
不同的只是味道的来源
像泰国会用柠檬
墨西哥则是柠檬和西红柿的混合
而广西人民在这些之外
还有特别的秘密武器
——发酵
酸笋只是冰山一角
如果你到了广西就会知道
万物皆可酸（发酵）
有酸才有内味儿
酸鱼，酸鹅，酸肉，酸鸭子
都是广西人的爱
上好的酸鸭子要放在坛子里好几年
才能捞出来吃
就问你敢不敢吃2015年的鸭子？
除了肉类
植物也是酸的一大重要来源
一种叫做酸嘢[yě]的小吃
风靡两广甚至东南亚
主要就是用
果蔬和辣椒醋与白糖等
腌制成的酸味小吃
吃的时候还要再蘸上一层
辣椒面或者醋
传说中的暗黑料理
芒果蘸辣椒
就是由此而来
除了芒果
木瓜、菠萝、桃子、黄瓜…
只要菜市场里有的就能拿来做酸嘢
还有一部分酸嘢是拿来做调料的
比如酸柠檬
（是的，柠檬已经够酸了，还要再腌制）
酸姜、酸辣椒、酸荞头......
听到这里是不是已经口水奔涌？
虽然酸味的腌制或者发酵食物
起初会让很多人望而却步
但是一旦接受了这种设定
就真的停不下来
要不然
螺蛳粉是怎么风靡全国的呢！
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下一期，我们来分享一下辣系代表！
那四川，重庆必须上榜呀~
