火热的淮扬软兜一上桌即让大家惊呼连连，地道的选用形如毛笔杆粗细的笔杆鳝，现杀只取1公分的脊背肉在油锅内旺火烹饪而成。
掀盖那一瞬间，油亮的软兜还冒着热气，藏不住的香味肆意发散。入味又软耙，一筷接一筷，舌头要掉盘里了！
胡椒则是更好带出不同层次的风味，让人耳目一新，又微辣的舒服。恰如其分的刺激味蕾，让人欲罢不能。
非一朝一夕能练就的上汤炖绣球更多只能在饭店吃到，是淮扬菜中清淡醇厚的代表，远不是图片看到的这么简单，对刀功有着超高的要求。
嫩滑如水般的内脂豆腐，制作过程特别繁复，横切80刀纵切80刀造就6400根细丝，稍有偏颇都不行。放入水中，瞬间铺陈出一片粗细均匀的丝丝缕缕。
搭配熬煮3小时的松茸鸡汤，滑、嫩、香，该有的优点它都有，轻轻一抿便融化于口中，透出的鲜甜连舌头都要臣服，送入嘴里那一刻闭眼享受就好了。
扬州人对烫干丝都有固执的坚持，“飞入寻常百姓家” 的淮扬烫干丝，属于只要是熟客就一定会吃系列。
扬州自制方干横批成片竖切成丝，在小盘子里堆成小山的模样，最后点缀上一撮姜丝。香滑软嫩透着微酸，记得要细嚼才够味！
不可错过的还有这款蟹粉狮子头，选用苏北黑猪五层五花肉肥瘦各半切成石榴粒状而非直接剁碎，这样更能保留肉质的肌理，再融入当季螃蟹熟拆的蟹肉和蟹黄，用鸡汤文火炖4小时方能出品。
一口温汤清香沁脾，汤鲜肉嫩，蟹香四溢。蟹粉的香气特别霸道，入口还会爆汁，这简单调味，却鲜得让味蕾跳舞。
好吃但是难伺候还有这道花胶烧鳗鱼，精选2斤左右的鳗鱼红烧锁汁，这样的鳗鱼不会过于肥腻，口感也会更嫩滑。颜色也同样也要赤红发亮，酱香味才够浓。
搭配花胶也是十足的滋补炸弹，一口下去，鳗鱼肉新鲜嫩滑，混着酱汁，味道咸鲜入味，满足感不言而喻。
因为量少而珍贵猪颈肉，素来有黄金六两之称，大厨用秘制酱汁烧制，外形看似豆腐，肉质也会更为鲜嫩，没有多余油脂每一片入口扎实弹牙！
M级牛肉入菜作江南烧法，价值不用多讲，更重要是大块厚切。采用地道的江南烧法，秘制酱汁文火煨至入味，解锁的油脂争先恐后冒出来，这块肉在发光啊！
以精巧细致闻名的淮扬船点，更像是淮扬菜厨师创造出来的工艺品，巧夺天工的手艺，取天然色香制作而成，朋友圈九宫格必有它一席之地。
30年经验的糕点手艺师，纯手工制作每一个出品的船点都是大厨都忍不住骄傲地夸赞一番，不止有颜，内陷有豆沙、莲蓉、枣泥，处处是有惊喜。
专属定制的碧月含珠，名字就颇有深度，新鲜甜豆煮熟料理机打碎垫底，酥炸荔枝和小白兔奶冻，精致得不像话。
荔枝多汁饱满，多层口感让人想要深深留住那瞬间的美味，忍不住闭目细品，吃的时候要小心不要烫嘴哦。
外地很难寻到的扬州阳春面，灵魂就在于这碗虾籽汤，同行的扬州人都嚷嚷这个味道正。
一碗上桌夯实有力，时令江鲜鮰鱼去骨净肉切成黄豆大小，搭配本地新鲜韭菜强强联合做成元宝馄饨，味透肉不老，鲜到骨子里。
汤底熬得鲜香，泛着隐隐油光。面条筋道爽滑，一口阳春面解千愁，一碗吃下去酣畅淋漓，是记忆里的味道。
最后别忘了用甜品收尾，人气很高的百香果布丁，精妙的摆盘光是看着都觉得连空气中都是甜蜜蜜的~
自制的百香果冻清甜微酸又解腻，香气久久停留在齿间，很是爽口。
