泡椒炒鸡杂
用料
鸡胗4个鸡肝2副泡椒4个姜一块鸡精一小勺料酒半锅铲盐3克花椒几粒香葱4棵大葱1根糖4克生抽1/3锅铲
做法
鸡肝切4毫米厚片
自己泡的泡椒，鸡胗切片
葱切段，姜切丝备用，干辣椒撇成段，几粒花椒
这样备好，炒菜不乱
热锅加油
放入辣椒段，爆香，加入花椒粒（花椒不适合高温爆太久）
大火放入切好的鸡杂
拌匀，用锅铲翻，避免鸡肝被搅烂
把炒开的鸡杂拉到锅边，调成中火烧油到一定温度
倒入姜和泡椒
倒入泡椒把姜和泡椒拌开，把锅边的鸡杂再次一起拌开翻炒，加入料酒炒开，加入盐，鸡精，生抽，最后加糖
葱在起锅前加颜色好
拌匀就起锅了
梅菜扣肉
用料
五花肉一大块（500g）梅干菜50g葱2根蒜头3瓣香叶2片八角2个姜3片生抽3大勺老抽1小勺水淀粉1小勺米酒1大勺香油1小勺糖1小勺白胡椒一小撮
做法
带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，
起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉
五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁
将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟
关火，将香叶和八角捞出来
腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠
取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花，配一碗白米饭，开动
青椒炒鸡杂
用料
鸡胗250克鸡肝150克青椒4个蒜瓣、生姜、葱花适量盐、料酒、白醋、蚝油适量
做法
青椒洗净切丝备用；姜切丝，蒜瓣切薄片备用。
将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净，冲洗干净后改刀切成薄片。
鸡肝洗净切薄片。
加入姜片、料酒和少许白醋，将鸡杂抓匀腌制15分钟，将腌料洗净沥干备用。（加入白醋腌制，能够软化鸡胗质地，同时促使腥味散发。炒制鸡杂时，有了加白醋腌制的过程，就不需要焯水了。）
起锅倒入少许油，油热后先下入大蒜片和姜丝爆香，再下入鸡杂大火炒至鸡杂开始变卷曲。
再加入青椒丝大火翻炒2分钟左右。
炒匀后沿锅边倒入少许清水，大火炒开后，加入生抽、蚝油和盐调味。
翻炒均匀即可。
出锅前，可以撒上葱花炒匀收汁即可出锅。这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！
干锅土豆片
用料
土豆4个姜6片香菜4根郫县豆瓣1勺半红辣椒3个花椒15粒油8克生抽6克老抽4克
做法
土豆去皮切厚片，香菜去根洗净，红辣椒切段，姜切丝准备。
烧一锅水，将土豆放入沸水中煮5分钟，然后捞出。
热锅入8克油，放姜丝、红椒、花椒、郫县豆瓣炒香（30秒左右），倒土豆片，加生抽6克、老抽4克，大火翻炒5分钟。
加入香菜，转小火继续翻炒3分钟左右，即可出锅！
