说到排骨，我马上想起的是糖醋里脊，玉米排骨汤，红烧排骨，粉蒸排骨，蒜香排骨等。每一种做法都很好吃，猪排骨营养丰富。我家基本上每星期都需要吃一顿猪排骨有关的菜。
可是吃排骨的情况下一定要留意一些关键点，例如绰水，排骨上面有很多的血，可以除去猪排骨中的血夜和表层的污渍，降低猪排骨的腥味儿，减少猪排骨的烹制時间。这一步也影响到了猪排骨的味儿。排骨的做法大部分是在烹制前绰水，可是有些人发觉排骨血变柴了，腥味儿较为重。为何绰水后猪排骨又腥又柴？
我记得我一开始做排骨的情况下，绰水后又腥又柴。之后听了老一辈的工作经验，才知道沸水的情况下排骨焯水不可以入锅。大家有的人焯水的过程中会先把锅中的水烧开，随后把排骨焯水。实际上那样做是不正确的。
