随着腊月的来临，腊八蒜的腌制也开始提上日程了。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，腌成的腊八蒜不仅颜色翠绿，口感也偏酸偏辣。因为它大多数是在腊月初八进行腌制的，所以叫作腊八蒜。对于南方的小伙伴来说，对于腊八蒜这种食物可能会比较陌生，只听说过它的名字，但是并没有自己腌过或者吃过腊八蒜。这是因为腊八蒜主要流行于中国的北方，尤其是华北地区是过腊八节的地区，有过腊八节的习俗，会制作腊八蒜。
制作腊八蒜的材料非常简单，其实只有醋和大蒜，做法也十分简单，将剥了皮的蒜和醋放在一个容器里面，封上口放到冷的地方，泡在醋中的蒜慢慢就会变绿，这时的腊八蒜就已经是成品了。而且腊八蒜还具有解腻、去腥、助消化的作用，平时在吃肉或者比较油腻的食物时，来上一瓣腊八蒜，感觉又能吃好多了。
而对于北方来说，腊八蒜已经不仅仅是在腊月初八才进行腌制，而是一年内比较常见的下饭神器，平时吃面的时候来上一颗，既开胃，又解腻。除了可以下饭之外，用腊八蒜来拌凉菜，也是一种十分好吃的吃法。
