翡翠辽参炒鸽脯特点：清新搭配，肉香味浓。发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克
精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。香肠和腊肉，是川渝人春节期间餐桌上必不可少的一道菜，常规吃法是煮熟后切片食用，其缺点是上桌后很快就冷了，影响口感。这里的厨师把腊味和铜火锅结合在一起，这样吃起来热气腾腾的，解决了易冷的问题，还别有一番风味。
