舌尖上的乡愁，怒江乡野人家的美味，傈僳族漆油炖鸡_

云南不但是旅游大省，也是美食大省。在云南居住的少数民族居全国之冠，他们在不同的自然环境中，各自形成了自己富有特色的美味佳肴：哈尼族的竹筒鸡、景颇族的砂锅炖竹鼠、拉祜族的烤肉、傈僳族的油漆炖鸡等等，今天就给大家介绍生活在怒江大峡谷傈僳族的油漆炖鸡。怒江是中国西南地区的大河流之一，在云南境内有650公里长。怒江大峡谷，山高谷深，水流湍急，两岸原始森林密布，珍禽异兽繁多，古木参天。

舌尖上的乡愁，怒江乡野人家的美味，傈僳族漆油炖鸡

在以前生活在这里的傈僳族过着狩猎和采集的生活，在天长地久中摸索出这道名闻遐迩的美味佳肴——油漆炖鸡。只有贵客到访，或者是逢年过节，傈僳族人才会制作这道美食来庆贺佳节，招待客人。漆油炖鸡中的漆油是这道菜的灵魂，在怒江和澜沧江两岸的山谷间，生长着大片的野生漆树。

到了每年的秋天漆树就结籽，傈僳族人把漆树籽打下来舂碎，又用铁锅翻炒，最后趁热包上纱布。在重力的压榨下，一滴一滴金灿灿的漆油就流了出来。漆油冷却后，就凝固成黄蜡色的块状。当要制作漆油炖鸡时，先把凝固的漆油放入铁锅中融化，再放入砍成小块的本地山林中吃虫子长大的土鸡进行翻炒，等鸡肉的香味扑鼻后，又放入原始森林中渗出的山泉水，盖上锅盖用小火慢炖。