今年65岁的老王已经患高血压十年了，他并未对此病症给予足够重视，总是断断续续地吃降压药，病情控制得不稳定。
老王有一个习惯，他特别喜欢吃油炸花生米。他听说过花生有利于血管健康，可以降低血压。于是，老王买了很多花生回家，将它们做成了油炸花生米。
两个月前，老王突然感觉到下肢无力，走了没几步路就腿软摔倒在地上，想要呼救却吐字不清楚，旁人路过发现后急忙将其送往医院，后经过检查，老王被诊断为“大面积脑梗死”。
尽管医生全力抢救，老王还是没能挽回生命。
医生跟家属了解病情之后，认为老王的脑梗发作有诸多原因，如老王经常摄入油炸花生米，但这些花生米富含高脂肪和饱和脂肪酸，对于血压和胆固醇控制极为不利，而老王并没有意识到这一点。
一、花生是心血管“祸根”？研究揭晓真相
花生一向有“长寿果”之称，为什么会有“心血管祸根”的说法传出？其实，这种观点的出现，主要是由于花生高脂肪含量所引起的一些误解。
每100克花生中约含有49.24克脂肪，这使得一些人担心脂肪摄入过多可能导致心血管疾病。然而，花生中的脂肪绝大多数属于“好”脂肪。
这些脂肪主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如亚油酸），这类脂肪酸对人体有益。它们能帮助降低有害的低密度脂蛋白水平，改善血脂状况，并有助于预防心血管疾病。
此前，就有不少研究发现花生对心血管的益处。日本大阪大学研究人员在心血管疾病顶刊" Stroke "期刊发表了一篇研究论文，
研究发现，与不食用花生的群体相比，每天食用约4-5个带壳花生，缺血性中风、总中风以及心血管疾病总体的风险分别降低20%、16%、13%。
另一项发表在Journal of Nutrition的研究则发现，吃花生能延缓血管动脉硬化进程——在高脂肪饮食的基础上，额外摄入85克（约3盎司）花生可以减缓血液中脂质的增加速度，从而对心血管健康产生积极影响。
实验中，研究对象在用餐时食用花生，结果显示饭后血液中甘油三酯的上升速度变慢。
论文作者Kris-Etherton教授解释称，这是因为饭后血液中甘油三酯的增加速度减慢，可以防止血管扩张能力下降，从而保持动脉的弹性。
二、花生是骨质疏松、癌症的“发物”，要少吃？
关于花生，还流传着它是骨质疏松、癌症“发物”的说法，实际上，花生真的没有想象中那么多“危害”。
成都市第五人民医院的临床营养科医师兰茜曾辟谣过“花生致癌”的说法，她解释，适量摄入花生所产生的花生凝集素水平相对较低，对人体健康基本无害。
相反，花生的摄入对于降低某些癌症风险可能具有积极作用。比如花生红衣中的抗氧化物质原花青素，是控制原癌基因的一种抑制剂，能够抑制原癌基因活性及其下游的信号通路。
因此，重要的是要注意花生的摄入量，保持在健康饮食的推荐范围内。
至于骨质疏松方面，花生中钙含量高，中老年人吃花生还有助于预防骨质疏松。但想要达到良好的效果，还需配合均衡饮食、充足的钙和维生素D摄入、定期锻炼等行为。
其实，花生富含单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些健康的脂肪有助于改善血脂和脂蛋白水平。同时，花生中的蛋白质、维生素、氨基酸（特别是赖氨酸）对提高智力和记忆力有益。
此外，花生中的可溶性纤维有助于排除体内有害物质，促进肠道健康。综上所述，适量食用花生对血管健康是有益处的。
三、醋泡花生能降血压？2种花生要少吃
实际上，醋泡花生并不会比普通花生具有更高的营养价值，主要区别在于味道和食用体验。醋泡的过程可减少花生的油腻感，同时提升食欲，使其更加开胃。
从营养角度来看，生吃花生可能保留其内含的维生素，以及诸如多酚和黄酮类的生物活性物质。
虽然花生中的单不饱和脂肪酸对健康有益，但由于它仍属于高脂肪食物，因此过量食用可能对健康不利。根据2022年版《中国居民膳食指南》，成人每天建议摄入的坚果量大约为10克。
而对于一些特定人群，如心脏病患者、高血脂患者、以及需要特别控制热量摄入的个体，要控制花生的摄入量。
需要特别注意的是，以下2种花生需要谨慎食用：
1、油炸花生
油炸后的花生油脂含量会显著增加，若不自觉食用过量，会导致过高的脂肪摄入，可能引起肥胖，并对血糖、血脂和血压造成不良影响。
2、霉变花生
在生长和加工过程中，花生容易被黄曲霉菌污染，其产生的黄曲霉素是公认的强致癌物，易损伤肝脏。因此，应避免食用外壳变黑、果仁发软、颜色变为黄褐色或黑褐色，或有苦味、酸败味、霉味的花生。
储存花生时应放置在干燥、低温、通风的环境中，特别是新鲜花生，应在晒干后再进行储存，以防潮湿导致霉变。
总而言之，适量摄入未加工的花生可为健康带来多方面的益处，但需避免过量摄入及选择不安全的食用方式。
