欧睿国际数据显示，中国是亚洲最大的奶酪消费国。2017年-2021年，我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。其中以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪，零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年-2026年增速会维持在14.5%。
然而，在国内外乳制品企业纷纷布局奶酪赛道后，奶酪市场的头部效应已经开始显现。随着未来奶酪市场集中度进一步提升，品牌之间不可避免的将有一场市场争夺战。
2022年上半年，受疫情和国际大宗商品涨价影响，奶酪行业物流和原辅料成本大幅上涨，导致毛利率有所下降。
数据显示，随着市场竞争加剧和基数变大，2022年奶酪零售额增速预计为16.8%，远低于2020和2021年。
谈到奶酪棒市场价格战消停的原因，业内人士表示，虽然成本上升是因素之一，但最主要的还是因为惨烈的价格战导致企业利润急剧下降，对企业非常不利。“奶酪棒的毛利率非常高，能达到40%—50%，生产成本的影响并没有想象中那么大，而营销成本花费不小。现在停止了价格战，对企业恢复净利润帮助很大。”
奶酪的毛利率高，主要是销售价格偏高。以奶酪博士为例，金装儿童奶酪棒360g就要79.9元，接近80元，价格之高令人咋舌。
何故？
一句话说得话，就是钙含量很高。营养成分表显示，上述产品每100g含有680毫克的钙，远高于其他乳制品，比如鲜奶、酸奶。
然而，价格如此之高的奶酪，竟然也有多种食品添加剂，而且，还没有像有些企业，特别在配料中用“食品添加剂”四个字标识出来，一般消费者根本不知道哪个是食品添加剂。
《五谷财经》注意到，奶酪博士的金装儿童奶酪棒配料表显示，含有干酪、生牛乳、白砂糖、浓缩牛奶蛋白、磷酸三钙、明胶、柠檬酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、食品用香精、维生素D。
据悉，磷酸三钙是一种重要的食品添加剂。拥有抗凝、缓冲、水分保持等多种功能，同时也是营养蛋白质粉的重要添加剂。
据报道，乳业分析师宋亮直言，磷酸三钙有让原制奶酪乳化和作为钙强化剂的功能。且就提高钙含量这一点而言，磷酸三钙比干酪更直接经济，性价比更高。但钙含量不是越高越好，如果吸收率不高，钙也没什么意义。
也就是说，奶酪博士的金装儿童奶酪棒中的钙含量之所以如此之高，可能与其添加了磷酸三钙有着直接关系。
原广州奶协会长、乳业资深专家王丁棉认为，牛奶或其他奶类中自有的钙，即天然钙，也称之为生物钙，是最好的钙源，它最为人体易吸收。磷酸三钙是奶酪中自带的钙，占总灰分的8.9%。如果产品还额外添加了磷酸三钙，严格意义上不该再叫再制干酪，而应该叫软干酪。且需要考虑儿童能否吸收过多的钙，钙是否会在肾脏停留，企业应该对此做风险评估。
同时，除了食品用香精，奶酪博士中还有多种食品添加剂，比如明胶，这是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种食品增稠剂。
另外，柠檬酸钠也是食品添加剂，市场需求量很大，通常被当作一种稳定剂和风味剂，因而被广泛用于很多食品之中。
而槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
在此基础上，奶酪博士上述产品中的原胶，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
从以上述信息可以得知，奶酪博士上述产品中有多种食品添加剂，还被指利用磷酸三钙提高钙含量，产品价格又如此之高，主打人群又是儿童，着实让人费解。
