2023年以来，中国白酒行业已经进入新一轮产业调整阶段，消费群体和场景正在进行深刻变化，向优势产区、优势企业、优势品牌集中的趋势愈加明显，且浓香型名酒的先发优势越发突出。
据统计，浓香型白酒具有规模优势、产区优势、品牌优势和低度化优势，是市场占有率最高、消费人群最多的白酒品类。
今年上半年，五粮液、洋河股份、泸州老窖等浓香型名酒企业的收入和净利全都保持了双位数增长势头，持续引领白酒行业跨周期高质量发展。
在此背景下，中国酒业协会组织召开了中国浓香名酒高质量发展论坛，试图更好地深挖浓香型名酒的价值，更好地探讨浓香型名酒的发展趋势，凝聚共识，合力共建浓香型白酒的发展未来。
“面临新一轮市场竞争，我们要坚定品类、品牌、品质自信，保持战略定力，既要立足企业自身看浓香型品类，更要跳出企业自身看浓香品类，不内卷、不内战、不内耗，共同做大市场蛋糕才是浓香白酒可持续发展的根本之道、才是浓香企业高质量发展的根本之道。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛上表示，共同做大浓香型市场蛋糕，竞争突破的关键在于如何打破市场认知误区，引导和重构浓香型白酒在消费群体中的价值认知。
优质品率普遍在20%以下，浓香型名酒是稀缺资源
浓香型白酒始终占据中国白酒主流，其中中国名酒众多，中国优质白酒众多，市场份额也是最大，可见浓香型名酒对于中国白酒发展的引领作用。
“在各种香型白酒中，唯有浓香型白酒入口甜、回味绵，而绵甜正是人最喜爱的味道。”业内人士表示，浓香型白酒的市场份额之所以最大，除了名酒企业多、生产工艺好等原因之外，主要还是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。
数据最有说服力。世界“十大烈酒产区”中浓香型白酒主产区独占4席，分别为宜宾、宿迁、泸州和亳州；全国白酒T8企业中，浓香型白酒独占5席（五粮液、洋河、泸州老窖、古井、剑南春）；在历届名酒评比中，浓香型白酒更是独占鳌头。
基于长期以来优秀的市场表现，在中国白酒行业中，浓香型白酒的热潮持续了近50年，但浓香型白酒中的名酒却始终是稀缺资源。
一是浓香型白酒酿造过程中质量等级分级严苛，优质品率普遍在20%以下，而浓香型名酒更是稀缺，即便是名酒企业，名酒的产出比例同样不超过其总产量的20%；二是浓香型名酒需要长期陈酿，有些名酒平均贮存期超过5年，特别是受到老窖池、陈年酒等诸多时间因素的影响，浓香型名酒的增长十分缓慢。
以窖池为例，窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，是彰显名酒品质和个性的核心，窖池越老、品质越高、好酒越多。稀少的老窖池决定了浓香型名酒的产量有限，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。
然而，浓香型白酒窖池老熟过程缓慢，需要采用“固态续糟发酵”进行长时间、不间断地窖泥驯化，必须历经岁月沉淀。
中国酒业协会理事长宋书玉坦言，在浓香型白酒领域，超过连续30年以上酿酒的老窖池不足全国浓香型白酒窖池的1%。
经过多年的研究发现，不间断酿造30年以上的老窖池所形成的微生态多样性与稳定性是浓香型名酒品质的核心支撑，也是彰显各个名酒品质个性的核心。
“事实证明，连续30年不间断酿造的浓香型白酒老窖池酿出的酒都是名酒企业的品质核心。”宋书玉表示，个别名酒企业比如五粮液，还有连续百年、几百年不间断酿造的老窖池，不仅是稀缺中的稀缺，更是酿造极致品质的活文物。
所以说名酒产业是长周期的产业，名酒的酿造技艺是在长期的酿造实践中形成的，并日臻完善的，或许要以数十年、甚至百年为单位来计算周期，在酿造技艺的传承、发掘和创新上，法国干邑、苏格兰威士忌、中国白酒对时间的坚守，表现得格外明显。
近年来，五粮液率先发现浓香型白酒窖泥主体己酸菌JNU-WLY1368菌及其独特代谢功能，并在此基础上，进一步在国际上首次发现3株全新菌种，均以“五粮液”进行命名，从科学层面诠释了窖泥中稀缺微生物资源在“大国浓香”形成过程中的独特奥秘，并已用于五粮液高质量倍增工程。
为此，曾从钦希望浓香型名酒企业共同发声，引领市场对浓香型白酒窖池和窖龄的正确认知，共同推进老窖池稀缺性认识和窖泥微生物认识；共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，筑牢浓香美酒的品质基础；联合搭建微生物资源数据共享平台，协同推进酿酒微生物研究，共同探索“泥窖生香”奥秘。
酒是陈的香，名酒尤其如此。凡是优质白酒，产品价值与储存时间正相关，陈放越久、品质越好、价值越高。从2007年到2020年的13年间，中国酒业协会主导开展了中国白酒169计划，开启了对白酒贮存的研究。
换言之，中国白酒是世界上唯一陶坛陈酿的美酒，在陶坛陈酿中，时间价值赋予了中国白酒品质的提升，唯有不惜时间，才能换来名酒的芬芳。
“酒是陈的香，适用于所有中国白酒，浓香型名酒一直以来都是以陈年贮存支撑起品质，很多浓香型名酒更是以陈年贮存的基酒设计其产品。”宋书玉指出，要理性看待发展与产能和贮存能力的关系。要提升优质产能和储能，保障产品高品质；还要坚定科学酿造、智能酿造，用科技赋能技术升级，保障品质的稳定；更要坚定绿色生态发展理念，要尊重自然，保护生态，在生态承载力的前提下，全面打造绿色零碳工厂。只要坚定正确方向和趋势，成功和收获只是时间问题，白酒产业的属性就是时间产业。
打造更多个性化、调性化的优质基酒，支撑构建多元立体的产品体系
在中国白酒香型发展的历程中，浓香型名酒创造了辉煌，奉献了精品。如今，随着产区的繁荣共建、品类的日益成长、品牌与产品的繁盛、文化与特色的多样，进一步筑起了白酒长周期的产业底色，浓香型名酒的发展也进入了新的发展阶段。
正如宋书玉所言：“中国酒业的发展，名酒始终是榜样，是引擎；未来，名酒品牌一定是中国酒业高质量发展的示范”。
不管什么时候，质量一直都是市场竞争的战略支点。当前，人民群众对美好生活的追求，要求名酒企业以更高的品质、更好的服务来满足。浓香型名酒更要牢牢把握高质量发展这个首要任务，以效率变革、动力变革促进质量变革，以高品质的美酒持续满足消费者对美好生活的需求。
比如五粮液，始终坚守国家级非物质文化遗产——五粮液酒传统酿造技艺，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，强调“优中选优、好中选好”的理念，构建了“从一粒种子到一滴美酒”的全过程质量管理体系，以对完美酿造的极致追求，持续为消费者奉献美好，四度问鼎中国质量管理领域最高荣誉（1990、2003、2011、2021年）。
在新的发展阶段中，人们对白酒的需求和品味也在不断提高和变化，浓香型名酒应以市场需求为导向，通过勾调推动产品创新和迭代升级，打造出更多个性化、调性化的优质基酒，支撑构建多元立体的产品体系。
近年来，一些不良厂家把勾调工艺变成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兑，误导外界消费者将其等同于固态发酵勾调的酒。对于中国白酒行业而言，勾调是酿造工艺流程中不可或缺的“重要一环、关键一招”，不同酒企勾调技术各具特色。
以五粮液为例，首创“勾调双绝”，根据人工尝评的感官特征和计算机运作的理化数据，综合平衡不同酒体的微量香味成分，保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。
“我们希望浓香型名酒企业同心协力，共同加强勾调基础知识普及和宣传，消弭消费者偏见；以市场需求为导向，共同加强酒体设计创新，充分凸显浓香白酒风味独特之处；共同加强浓香白酒香味成分技术攻关，运用现代风味组学和微生物组学技术，解析风味密码，勾调出更多浓香美酒，满足人民对美好生活的需求。”曾从钦如上表示。
随着人们健康消费意识的不断增强，中国白酒的低酒度，高品质一定是发展方向。自上世纪70年代至今，浓香型白酒在低度白酒发展浪潮中始终占据市场的大半壁江山，充分彰显了消费者的品质认可。
“理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，更低的酒度，更好的风味。”宋书玉认为，低度酒也应该是酒业发展的选择，而浓香型名酒企业在这方面有着更加明显的优势。
低度白酒，热度不低、工艺更高。实际上，开发低度酒对于基酒的品质、生产工艺要求更加苛刻。从某种意义上讲，优质基酒是好酒的命脉，更是低度好酒的灵魂。
众所周知，五粮液拥有的规模优势、领先的酿造技艺、优于国标的质控体系，为五粮液开发和生产出高品质的低度酒提供了坚实的基础。五粮液低度酒因研发早、品质硬、基酒好、工艺高，在白酒市场久负盛名，目前在售的39度五粮液堪称一个“传奇”。
资料显示，39度五粮液是1978年五粮液技术专家在华罗庚教授的指导下，利用“优选法”和“统筹法”，经过一次次反复试验比较，最后成功研制而出，不仅降低了度数，也保持了品质，还节约了粮食，当时获四川省双法推广成果二等奖，一举奠定了五粮液在低度酒领域的地位。
39度五粮液不仅具有“低而不淡、低而不浊、低而不杂”的特点，还保持了五粮液酒典型“香、浓、醇、净、甘、爽”的风味特点。这不仅是五粮液深耕低度酒的标杆之作，也是浓香型名酒在低度酒领域拥有先发优势的一大实证。
对此，曾从钦希望浓香型白酒企业共同突破低度技术重点难点，持续提升浓香白酒“低而不淡、低而不浊、低而不杂”的独特价值品质；共同把握消费年轻化趋势，创新营销模式，拓宽品饮场景，携手做大增量；共同加强国际市场开拓，持续释放低度白酒的巨大市场潜力。
