酱油、蚝油、生抽、老抽有什么区别呢?吃了那么多年终于弄明白了

酱油、蚝油、生抽、老抽有什么区别呢?吃了那么多年终于弄明白了
2020年08月04日 10:07 志成说说宠物事

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

记得小时候妈妈做的饭,调味品就很简单,

家庭调味三大件:盐、陈醋,酱油

。现在光跟酱油长的差不多的就一大堆:酱油,蚝油,生抽,老抽,越来越分不清了谁是谁了。

酱油啊酱油,这些年你偷偷结拜了那么多兄弟姐妹啊,他们后来者居上,你反倒像个打酱油的了。

只想简简单单做顿饭,没想到却让调味品给难住了,整整齐齐的一排排摆在眼前,长的都差不多,顿时犯了难,这该怎么选啊?

颜色比较深的这几款我想拿出来单独说道说道,如果你是美食界的做饭小白,那搬好小板凳,一起来学习一下,别再傻傻分不清了。

酱油

酱油是中国传统的调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,西周时,人们有腌制鲜肉的习惯,于是无意中发现,鲜肉经过腌制,发酵后的汁液味道非常鲜美,这就是酱油的前身。

后来发现大豆发酵后味道相近并且成本很低,逐渐大豆取代了鲜肉的腌制发酵。

最初的酱油,供皇帝独自享用,只有御膳房才有资格发酵酱油,一直到了东汉,酱油才慢慢在民间普及。

一般北方人做菜习惯用酱油,酱油作为单一调料使用时,颜色是介于生抽和老抽之间的,比老抽颜色浅,比生抽颜色深,味道也是介于两者之间。酱油包括老抽和生抽。

蚝油

蚝油,虽然有个“油”字,但它却不属于油脂类,它不需要像酱油一样需要发酵。广东人称“牡蛎”为“蚝”,所以蚝油其实就是牡蛎浓缩后的汁。

它同酱油一样是一种调味品,只不过南北习惯不同,南方人习惯用蚝油调味,北方人喜欢用酱油调味,不过现在南北差异越来越小,人们对各种调味品也更加熟悉,蚝油和酱油同时来调味的不在少数

而且牡蛎属于海鲜的一种,浓缩之后变成蚝油,所以蚝油汤汁浓郁鲜香,风味独特,经过蚝油提味的菜品鲜香无比。

生抽

生抽属于酱油的一种,生抽是不加焦糖增色的酱油,一般用来给食物调味提鲜。生抽的颜色则是比较淡的,基本上是做不到给食物上色。而且味道会比较咸,一般在做炒菜或者凉菜的时候,用的会比较多一些。

生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油,它的滋味非常鲜美,虽然说从整体的颜色上看起来,跟老抽和酱油没有太大的区别,但是等到放入菜肴当中就会很明显的感觉到它的颜色了。

老抽

老抽属于酱油的一种,颜色比较深,味道也更加浓郁,一般用来给食物着色,烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类,食物需要上色,

老抽是第一选择

。老抽的制作是在生抽的基础上增加了焦糖色,做出来的食物更加红润有光泽,更加好看。

如果你有不同的建议,欢迎在评论区留言

感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部