西方饮食文明之源为何在古希腊?除了"口腹之欲",更是西方精神力量

西方饮食文明之源为何在古希腊?除了"口腹之欲",更是西方精神力量
2020年07月12日 09:26 小小宠物精选

古希腊饮食文明

在地球逐渐变成一个"村"的今天,我们已经能够轻易地接触任何西方世界的文化,而作为一个"以食为天"的民族,西餐就成了我们了解西方文化时必不可少的渠道。

我们见识过精致漂亮的法餐、高热量却美味的西式快餐,也有许多令人哭笑不得的黑暗料理,但这些五花八门、看似毫无关系的餐点居然有一个共同的起点——古希腊饮食文明。

一个民族和国家的民俗最无法脱离的就是其饮食习惯,我们从饮食习惯里可以无限的靠近那个我们无法到达的过去,也能从饮食的异同里发现许多城市思维,那么古希腊人究竟是怎么对待饮食这件事的呢?为何古希腊的饮食文明能够荣登西方饮食文明之源的宝座?

古希腊时期的饮食方式与饮食习惯也在竭尽所能的追求品质

1.农业的发达是古希腊饮食文明的基础

饮食文明的探究是非常广泛的一个概念,从原料的开发利用、食材的处理和搭配、烹饪方式以及饮食消费都包括在内,只有包含了这全部过程的饮食文化才能称作文明。古希腊作为爱琴海文明最辉煌的体现,超越远古文明的最重要原因就是它拥有超越远古文明许多的农耕文明。

古希腊农耕文明

在古希腊人眼中看来,从事田地劳作的性质类似当今从事经济工作,都掌握着一个国家的命脉,而且在古希腊贵族色诺芬的思维中,从事农业劳作是一种享受,农业可以增加财产、锻炼身体,可以说农业劳动和城市的经济活动是有密切关系的。也正是因为贵族阶级的推崇,劳作延伸的第二产业——饮食业,才能蓬勃发展。

2.真实的古希腊都吃些什么

古希腊的农耕文明与"丰富"二字其实是相差甚远的,其主要食物也只有大麦、小麦、平民吃得起的鱼类和一些蔬果,但由于对种植的工作更加熟练保证了古希腊人的温饱问题,因此提供了开发更多食物种类的欲望和材料。

古希腊人与我国古代的饮食习惯类似,只有早晚两餐,主食以麦为主,妇女和女奴所负责的就是烤制面包、采摘水果等工作,而烹制肉类则是男人们的专利。男性的厨师可以对肉类进行煎炸、烤制等工作,且报酬相当高。

其实这时候的烹饪方法和远古时期的烹饪已经有了相当大的差别,至少在古希腊时期,人们已经掌握了十数种香辛料,并非简单的"煮熟"了事,对口味的要求也非常高,这也是古希腊人对自身生活品质追求的体现。

古希腊的饮食文明是整个西方饮食文明的根源,奠定了西方饮食习惯和等级制度

1.古希腊盛行的城邦会饮

所谓会饮是古希腊盛行的叫法,到今天我们更熟悉的大约是"宴会"或者"酒会"这样的称呼。古希腊的会饮是贵族、国王、长老们的专属,只有在这些场合才能看到平常百姓根本无法吃到的美味,例如稀缺的牛羊肉或者更美味的酒提供给宾客。

古希腊会饮

在荷马时代,政治的混乱导致了决策权的大分散,甚至军令的下达都需要考量关系的亲疏而选派人手,那么宴会就是一个联络感情、彼此结盟的好时机,更是统治者稳固政权的重要手段。

在会饮上,除了国王贵族们彼此联络感情,也可以达成联姻的意向、彼此互赠礼物或进行贸易往来,这类宴饮已经脱离了吃饭这一单一欲望,转而成为了人与人之间交流沟通的平台。

《奥德赛》中,奥德修斯见到父亲时提到他送给自己的礼物,其中包含了十三棵梨树,十棵苹果树,四十棵无花果树以及五十棵葡萄树。

这种赠与其实也是会饮上的一部分,主人和客人之间需要彼此表达好感,那么赠送礼品就是非常好的方式,而对于一些拥有权力却经济困窘的落魄贵族而言,接受赠礼甚至是一种致富的方式,这些人对会饮的热情也会格外高涨一些。

公元前 8 世纪—前 6 世纪的古风时代之后,古希腊人在经历了战乱、殖民运动后对会饮的习俗也随着城邦的正式建立而成型了,它几乎沿用了荷马时代的会饮风格,只是将会饮与晚餐区分开来,而饮酒的风格-也有了差别,而这种会饮制度也对后世的西方酒会产生了极大的影响。

奥德修斯

2.古希腊饮食文化与等级制度

《奥德赛》中,奥德修斯的牧猪奴欧迈奥斯列举主人的财产时说"在大陆有十二群牛,同样数量的绵羊,同样数量的猪群和广泛散牧的山羊群。"这个在如今看来实在很少的数量在当时也仅够提供贵族饮用,而饮食的差别也就成了古希腊等级制度中的经典一环。

古希腊时期的等级制度不仅体现在主奴之间,甚至体现在男女之间。从荷马史诗的记述中来看,古希腊自由的男子可以独自吃饭,连服侍男主人吃饭的仆人都是男性,而女性则另外开餐,即使是家里的女主人也不被允许与丈夫共桌。

此外,如果是战胜归来的英雄甚至可以以酒代水享受美食,而且几乎所有吃肉的描述都来自与男性,女性则掌握烹饪面食的权利和调剂药物的能力,但古希腊的文献记载中几乎没有女性食用牛羊肉的记载,虽不知道这是出于对女性纯洁性的保护还是地位的差异性,但男女的区别在这里体现的就极为明显。

主奴之间的饮食差异也是巨大的,在虽然满足温饱但并不能称得上丰收的古希腊时期,奴隶们的口腹之欲一般也是无法得到保证的,如果平民还有机会享受鱼类和蔬果,那么奴隶即使能够与女主人同桌吃饭,他们的日常饮食也只有最粗糙的黑面包,想要换换口味就只能等待主人的打赏了。

饮食差异

这种主奴与男女之间的饮食差距在后世西方的餐桌礼仪上也能够看出一丝痕迹,这也是古希腊饮食文明对后来人的渗透的体现。

西方的饮食文明灿烂而广博,古希腊为何能够为整个西方饮食文明代言?

1.来自古希腊的荷马史诗与西方饮食文明

古希腊盲诗人荷马通过对当时民间歌谣的收录和整理,写出了古希腊时期最著名的口述文学——《荷马史诗》,在其中歌颂英雄气概、表现欢庆场景或祭祀神灵时最常用的手段就是会饮场景,这是西方历史上最早的经典文学作品,其中出现的食品和饮食场景也是我们可考的、城邦时期最早最完备的记录,这是理性分析中我们认同古希腊饮食文明地位的原因之一。

古老的文献也许不能代表全部的真相,但却能解开几千年前人们的思维与部分事实,我们向来乐于信任文学作品,因为这也许是唯一能够靠近真相的路。

除了文献的古老,在与《荷马史诗》的对比中我们很容易发现,在古希腊城邦时期的会饮制度中,对酒的利用和对食物的分配与后世的酒会流程甚至具有高度的相似,璀璨的灯光、华美的衣裙、香醇的美酒和持杯的贵族,这一切都组成了西方传统社会的全部。

而这也恰好是《荷马史诗》中所展示的会饮场上的常态,甚至就连西方的等级制度也一直延续着男与女、主与奴之间的森严差距,这也是我们认可希腊文明对西方文明的影响力的另一重原因。

《荷马史诗》场景图

2.古希腊不仅是西方饮食文明的发源地

古希腊是西方饮食文明的发源地,这是许多学者多年研究后得出的结果,但这个观点是正确但不完善的,因为古希腊并不只是饮食文明的发源地而已。

古希腊城邦是爱琴海文明中最璀璨的一笔,甚至经历希波战争后这种文明更加璀璨、经济繁荣、思想解放、农业和手工业都得到了超出世界水平的发展。如今来看,古希腊在文学、戏剧、历史、哲学、生活等多种方面都有极高的成就,饮食文明只是其中的一小部分而已。

古希腊可以说是终结在罗马人手上的,古罗马的铁骑将希腊城邦冲散了,支离破碎的城邦带来了流离失所的人,这些人的四散逃离将古希腊的各类民俗、习惯、文化和思想带去了世界各地,因此甚至有人说是罗马人破碎的继承并延续了古希腊的文明,而罗马帝国广袤的土地则给古希腊的文明带去了留存和传扬的土壤。

战争永远能给人带来苦难和流离,也永远能给世界带来意想不到的结局。

古希腊

古希腊的文明没有被古罗马消灭,反而在融合和发展以后彻底融入了罗马人的习惯中,而古罗马对整个西方世界的影响力不需赘述,因此我们既可以说古罗马为西方世界的游戏规则奠基,更可以说古希腊才是西方文明的发源地,饮食文化作为其中的一部分,或许在时光的长河中融合了不同种族的习惯或者个人的创意,但却没能完全抹杀古希腊饮食文明的影子。

小结

整个世界最大的瑰宝是文明,它承载着千万年中无数人的思维,饮食文明是各类文明中最有趣的一部分,不仅能够满足我们的口腹之欲,甚至能够品味出其中的精神力量。

随着时代的发展,古希腊曾经的饮食习惯如今分散在西方世界的各处,融合而独特成为了世界饮食文化中不可缺少的一环,为西方的美食带来了一丝别样的感觉,如果有机会一定记得去尝尝来自西方的食物,也许在几千年前,它也曾出现在古希腊贵族的餐桌上。

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