木耳，想必大家都熟悉吧，木耳晒干后方可保存，浸泡后迎来二次生命！这何尝不是一种人生哲理，只有陈旧的自我“朽掉”，才能与浴火重生，焕发青春，获得新的生活希望。
这种我们生活中常见的食材，令许多吃货为之迷恋，较高的营养，嫩滑的口感，着实让人爱不释手！木耳，还一度被营养学家称之为 “荤中之素”，“素中之王” ，其含有大量的钙，铁，磷，蛋白质等人体所需的营养物质，称它为“ 黑色瑰宝 ”，一点不为过！
木耳虽好，但是您确定真的会挑选吗？ 很多人买木耳都是随心情或者看价格，认为但凡是价格贵的，都是好产品，其实不然！下面是 挑选木耳的4个技巧，学会这样挑，质量好，吃着也放心！
1：看形状 ，一般来说，干木耳大小均匀，稍微有点弯曲，体质较轻，浸泡后膨胀性大的为佳品。形状偏小，耳瓣卷曲严重，肉质较厚，体质较重，这种属于次品。
2：看颜色 ，优质的木耳并不是全黑色的。一面是乌黑的且有光色，一面呈灰白色，这种是比较好的，全黑或者全灰白色，亦或是其它颜色，这种统统都是次品。
3：试干度 ，好的木耳，干而脆。一般来说，木耳的含水量在11%以下为佳品，其它则稍差！教你一个测试方法，双手捧起一把干木耳，上下抖动，如若有干脆的响声，说明这种是达标的产品，反之则不要选购。
4：品味道 ，取一片木耳含在嘴里，如果没有什么味，说明是 优品 。如果有咸味，甜味，或者其它味道，有沙子，这几种都是劣品，不要选购。
学会了挑选技巧，再教您一个知识点，这2种木耳坚决不能吃，说实话我也是今天才知道！
1：被染色的木耳，浸泡时就会发现，水是黑色的，这种木耳含有有害物质，一定不要食用。
2：浸泡时间太长的木耳，一般来说泡木耳不要超过4小时，如果超过，则需要放入冰箱。如果超过24小时，就不要再吃了，细菌会超标，直接扔掉就行。
很多人吃木耳都会焯水，那么为何要焯水呢？不焯水能不能吃？一文读懂木耳的正确食用方法！
1：木耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘杂质落入，多少会影响口感。如果只是单纯的清洗是很难洗净的，所以不管是凉拌还是热炒，木耳一定要焯水。
2：木耳，经过高温汆烫之后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。
3：木耳经过汆烫后，无论怎么做，都会更入味，口感也会更棒。
所以，吃木耳前，焯水是很有必要的！
那么该怎样汆烫呢？沸水下锅，汆烫1-2分钟就可以，既能保证去除杂质及灰尘，又不会失去脆嫩的口感。
