覆盆子是蔷薇科属灌木植物，又名悬钩子、覆盆、覆盆莓、树莓、野莓、木莓等，常见于温带地区，特别是北半球的高纬度地区。覆盆子果实呈圆锥状，外观鲜艳红色，口感酸甜可口，富含多种营养物质和抗氧化剂，因此在食品、医药和化妆品等产业中有广泛的应用。《名医别录》将覆盆子列为上品，《本草纲目》记载覆盆子“补虚续绝，强阴健阳，悦泽肌肤，安和五脏，温中益力，疗痨损风虚，补肝明目”，对于补虚温阳、强身健体具有不可多得的促进作用。覆盆子是原卫生部第一批列入的药食同源物品。
本文仅从覆盆子的基原、性状、品质、产地、功效、产品应用角度做一些简要分析。
基原
本品为蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingiiHu的干燥果实。夏初果实由绿变绿黄时采收，除去梗、叶，置沸水中略烫或略蒸，取出，干燥。
性状
本品为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形，高0.6～1.3cm，直径0.5～1.2cm。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。体轻，质硬。气微，味微酸涩。
覆盆子药材性状图
品质
以个大、饱满、粒整、结实、色灰绿、无叶梗者为佳。
产地
全国大部地区均有分布。
功效
《中华人民共和国药典》2020版记载，覆盆子味甘、酸，性温，归肝、肾、膀胱经，益肾固精缩尿，养肝明目。用于遗精滑精，遗尿尿频，阳痿早泄，目暗昏花。
产品应用
覆盆子是一种常见的水果，因其酸甜可口的口感和丰富的营养价值，广泛应用于食品加工产业中。
首先，覆盆子可以直接食用，也可以制作成各种果制品。新鲜的覆盆子可以作为水果盘、水果沙拉的重要成分，增添色彩和口感。此外，覆盆子还可以制作成果酱、果汁、果冻等。覆盆子果酱是一种非常受欢迎的食品，可用于面包、饼干、烤肉等的调味，也可以用作蛋糕、冰淇淋的配料。覆盆子果汁可以单独饮用，也可以用于制作饮料、鸡尾酒等。覆盆子果冻也深受消费者喜爱。
其次，覆盆子在烘焙行业中有广泛的应用。覆盆子的酸甜口感和鲜艳的颜色使其成为烘焙食品的理想原料。覆盆子可以用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品的馅料或装饰品，为产品增添风味和色彩。例如，覆盆子可以制作成蛋糕的果酱层、蛋糕的装饰果粒、饼干的果仁等。覆盆子还可以用于制作果馅派、果仁派等，为烘焙食品增加丰富的口感和层次感。
此外，覆盆子还可以用于制作冰淇淋和甜点。覆盆子冰淇淋是一种非常受欢迎的冷饮，其浓郁的果味和微酸的口感令人回味无穷。覆盆子还可以用于制作果冻、奶昔、果汁冰块等，为消费者提供多种多样的甜点选择。
覆盆子还可以用于制作调味品和调料。覆盆子的酸味和果香使其成为烹饪中的重要调料。覆盆子可以用于制作酱汁、沙拉酱、烤肉酱等，为菜肴增添鲜美的味道。覆盆子还可以用于制作醋、果酱醋等，为菜肴提供特殊的口味和风味。
总之，覆盆子在食品加工产业中有广泛的应用。其酸甜可口的味道和丰富的营养价值使其成为众多食品的理想原料。覆盆子制品不仅能够满足消费者对于口感的需求，还能够为食品增添色彩和营养，丰富了食品市场的多样性。
