冬天马上到了，很多朋友会购买一些食物储存起来，尤其遇上菜价便宜的时候。
蔬菜囤多了就会出现一个烦恼，囤了几天的蔬菜突然某一天发芽了
一提到发芽，很多朋友都觉得发芽的食物都不能吃了，会有毒！
确实有些蔬菜发芽和发霉了就不能再吃了，但是
有的食物发芽了营养竟然还随之增加！
不信
请看下文~
01
不能吃
有毒素产生
1、发芽的核桃：
通常情况下，长期处于潮湿环境中的核桃才会发芽，核桃吸收水分后，如果湿度过高，可能会促进种子的发芽。
发芽后可能产生霉菌和毒素，不建议食用。
2、发芽的土豆
我们都知道发芽的土豆含有龙葵素，吃了会中毒，但总有人说「 我经常吃发芽的土豆都没事」。
不过别担心，我们曾经做过一个实验，轻度发芽的土豆切下去一公分后龙葵素的含量直线降低，所以如果你家的土豆稍微有一点点发芽，切掉一公分炒熟食用是没有问题的。
摘自：不同发芽天数及芽周不同深度马铃薯中α-茄碱含量变化规律
龙葵素轻度中毒会出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。
经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
但是当你家的土豆开始严重发芽、变色（深紫色或者绿色），龙葵素就会大量上升，这时候建议别再吃了~
除了发芽，很多食物如果发霉了也不建议大家食用了，但是有些「发霉食物」可以吃！
02
发芽还有营养
这些大胆吃！
1、黄豆、绿豆、豌豆芽
没有人不喜欢吃豆芽吧，价格便宜，好吃。
发芽后的豆芽，脂肪和淀粉都会减少。
黄豆芽、绿豆芽中维生素C含量有所上升，
豌豆芽形成的豌豆苗、豌豆尖，维生素A、胡萝卜素含量有所增加。
而且发芽后的芽菜热量有所降低，很适合需要控制体重的朋友们
2、花生芽
花生芽口感是脆脆的，除了口感不错花生发芽后维生素C含量会大大增加，
具有抗氧化作用的白藜芦醇含量也会增加。
但需注意区分是否因霉变而发芽，人工培育的花生芽可食用，
如果因为储存不当导致的发芽就赶快扔进垃圾桶吧！
3、发芽的糙米
发芽的糙米，口感会变得更加融合，也更容易被人体消化
同时发芽的糙米酚类化合物和Γ-氨基丁酸的含量也大大提升，不喜欢吃糙米的朋友们可以试试发芽的糙米。
4、大蒜芽
大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
而且有研究表明 ，发芽大蒜中某些成分DPPH自由基清除能力增强，抗氧化活性增强。
大蒜发芽你会马上扔掉吗？
03
可以吃
口感、营养降低
1、发芽的生姜
生姜发芽会消耗自身的营养，发芽后得姜就会变得不那么水灵灵的了，虽然营养价值略微降低，但是只要没有发霉还是可以食用的。
2、发芽的洋葱
洋葱发芽不会产生有毒物质，只是营养成分会转移到芽中，而且口感会变差，大胆放心吃！
3、发芽的芋头
芋头发芽本身并不会产生有毒物质。
只是发芽过程中，芋头中的部分营养成分可能会被用于支持芽的生长，导致某些营养成分的含量下降，尤其是淀粉和一些维生素，所以口感会变差，只要不在意口感还是可以继续食用的。
4、发芽的红薯
和芋头发芽一样，红薯在发芽过程中，80%的淀粉都会被消耗掉，
除了口感比较差一点外，还是可以吃的。
其实食物能不能吃不在于发不发芽，而在于它的状态：腐烂、发霉后的大部分食物都是不能继续食用的。
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