中国科技新闻网4月8日讯（冷万欣）3月末，餐饮企业绿茶集团向港交所递交招股书。
据招股书披露，绿茶集团本次上市计划集资约15.5亿港元，预计将用于扩展公司的餐厅网络，建设中央食品加工设施，升级信息技术系统及相关基础设施等，联席保荐人为花旗、招银国际。
招股书显示2018年至2020年，绿茶餐厅营收分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元；净利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。对于2020年营收出现的波动和下滑，绿茶在招股书解释为疫情的原因，导致2020年上半年的营业受到影响。
从2008年至今，绿茶餐厅已经从当初的为青年背包客提供服务的小门店变成有185家连锁直营店面的餐饮集团。
根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶是中国第四大中式餐厅运营商。
但是，绿茶至今不接受加盟的模式，都是直营的模式。正因为这种直营的模式，让绿茶公司的餐厅网络拓展始终承受资金的压力，公开可查的资料显示，绿茶集团只在2017年拿过一轮战略融资，投资方为合众集团。
这也意味着，在亏损状态下，绿茶未来三年间新开200家店的目标，或需引入大量资金支持，上市也就成了比较理想的选择。
值得一提的是，绿茶现在虽然稳坐中式餐厅第四把交椅，但其内部隐忧正在压缩绿茶的成长空间。
一方面是绿茶经营的核心，翻台率正面临下滑。
绿茶餐厅创始人王勤松曾公开表示：“我们是50元的人均消费，但花的却是500万元的装修费用，和别的餐饮企业不同，人家可能是餐厅客人坐满就赚钱，但绿茶满客之后翻台才开始赚钱，我们是在用近乎于成本的低价格，换取客流，所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”
根据招股书披露，2018年至2020年间，绿茶餐厅的翻台率分别为3.48、3.34和2.62。即使抛开疫情的因素，2019年的翻台率相较2018年也是下滑的状态，这意味着绿茶的盈利模式正在面临挑战。
为此，中国科技新闻网以奶茶店店主身份暗访北京大兴区旧宫地区某商场内的绿茶餐厅，时值午间，该店内仅靠里一侧有六桌左右的零散客人。
服务员表示，该店是2019年开业的，周六日人相对多一些。
另一位店内工作人员则表示，周末客流还可以。该人员感叹：“周内（一周至周五）很惨的”。在问及翻台率时，她介绍，“每桌翻台两桌达不到，（店内）坐满都不可能”。
另一方面，则是绿茶餐厅频发的食品安全问题。
绿茶在招股书中表示，该公司始终将食品安全放在首位。经中国科技新闻网统计发现，附录除外，299页的招股书，93次提及食品安全。
不过，现实却比理想要更“骨感”。根据媒体此前报道，绿茶餐饮集团官网首页发布了在新冠肺炎疫情期间的承诺,称“原料把控、安全可靠、规范操作、保持卫生”。
然而,在疫情期间,河北、安徽、福建等多地绿茶餐厅，曾曝出食品安全问题。
据中国质量新闻网2020年8月7日报道,位于河北石家庄桥西万象城店的绿茶餐厅后厨存在食品安全隐患,包括后厨人员食用客人菜品,熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上,餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。
随即，杭州、桂林、合肥等多地市场监管部门针对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查,并在检查中发现个别餐具有少量积水、凉菜专间门不能自动闭合、半成品未张贴标签等问题。
此外,2020年台江区分公司和合肥分公司分别被当地市场监管部门查出鸡蛋和鲈鱼(淡水鱼)中恩诺沙星项目不合格。对此,绿茶方面称将“选择优质供应商和产品”,“加强餐厅的验货环节、保证产品质量”。
针对翻台率下滑和食品安全等相关问题，中国科技新闻网致电绿茶餐饮集团总部，总部人员要求留下联系方式。但截至发稿，没有收到绿茶方面的来电。
面对当前中式餐饮竞争激烈的市场环境，绿茶下滑的翻台率和总“翻车”的食品安全问题，资本市场会给予其几多信心，还须拭目以待。
