说起定远美食，熟悉的人无一例外会想到定远卤鹅。定远卤鹅因肉质肥美、肥而不腻、营养丰富，成为定远县美食名片之一。有客人来，必以卤鹅款待，才算礼数到了。
正所谓，食材好，食才好。定远卤鹅，都是选自当地的大白鹅，那么定远白鹅好在哪？
地处江淮分水岭的定远县，分布着中型水库18座，小型水库348座，其总量位居安徽省第一。水库多、水草茂，绿油油的一片水草成了养鹅的肥沃土壤。因此，这里的农民一直有着养殖大鹅的传统。
定远县民之源鹅业有限公司反季节种鹅基地。人民网记者 陶涛摄初中毕业后的杨敬玉，子承父业，干起了养鹅的行当。六年前，杨敬玉在定远县桑涧镇桑北村流转了1300亩土地，建成鹅舍26栋，通过技术改良，实现反季节育苗，成立了定远县民之源鹅业有限公司，年产鹅苗1000多万只，成为当地养鹅的龙头企业。
伴着大白鹅嘎嘎嘎的欢快叫声，定远县民之源鹅业有限公司反季节种鹅基地在周边寂静农田的映衬下，显得格外生机勃勃。从塑料棚，到宽敞明亮的标准化养鹅棚；从小水壶，到可随时蓄水的“水线”，养殖场里养鹅设施的不断更新，折射出定远鹅产业蓬勃发展，逐步走上市场化、规模化之路。
定远卤鹅肉质肥美，都是选自当地的大白鹅作为主料。人民网记者 陶涛摄“县里引进了鹅加工企业，将带动公司增加20%的销售量。”杨敬玉说，鹅苗大部分在本县销售，其余还销往长三角地区和辽宁、福建等省份，带动周边300多户群众参与进来。
杨敬玉提到的加工企业，就是定远县在桑涧镇建设以鹅产品加工为主的禽类蛋白产品一体化产业园。产业园成功引入安徽品享集团总投资4亿元年产2000万只鹅绿色食品深加工项目。
“我们从浙江过来，以前我们就从定远县买鹅，进行屠宰加工，而现在我们直接把工厂建在原厂地，大大减少物流成本。”安徽品享牧业有限公司总经理胡庆文说，项目建成达产后，可实现年屠宰鹅5000万羽、鹅食品加工1000万只。
在民之源鹅业有限公司的屠宰流水线上，工人们正在工作。人民网记者 陶涛摄胡庆文从事加工屠宰多年，之所以选择定远白鹅，是因为定远以南地区气温高，导致鹅的含绒量低，定远以北地区缺水导致水草少，同样造成鹅的含绒量低。“只有定远白鹅的含绒量最高，最适合做羽绒服等加工产品。”胡庆文说。
养殖经验成熟，产品市场需求大、生长周期短……定远白鹅的种种优势，让当地政府决定因势利导，确定了“以鹅兴业”的发展思路，在扩规模、延链条、创品牌上持续发力，全速推动“鹅经济”发展。
在民之源鹅业有限公司的屠宰流水线上，工人们正在工作。人民网记者 陶涛摄目前，定远县年出栏万只鹅以上养殖户已达203家，肉鹅年出栏650余万只，出栏量年均增长5%。现在定远县计划在3年内实现年养殖规模5000万只的“百亿元鹅产业”，一只只白鹅不仅成为了肥沃土地上的靓丽风景，也圆了定远县广大村民乡村振兴的致富梦想，让这里生态友好的绿色发展之路越走越宽。
