最近冲上热搜的电视剧《梦华录》实属实至名归，只想说一声“姐姐们好美”。
【豆瓣评分8.8对喜欢《梦华录》的我内心得到了安慰】
可不仅仅是被剧中的美貌吸引的，而且还被剧中盼儿点的茶和三娘做的果子完全吸引住了。
为什么《梦华录》里的饮食为什么做得这么扎实好看？自然还是因为剧组对吃吃喝喝这点小事不糊弄。《梦华录》请到的的历史顾问是徐鲤和卢冉，这两位都是《宋宴》的作者，除此以外，剧组还请到了非遗茶百戏的传承人章志峰、凌琳LYNN分别作为茶和点心的专业顾问。
【徐鲤/卢冉撰写的《宋宴》与《山家清供》《中馈录》】
徐鲤郑亚胜和卢冉所著的《宋宴》，是根据《山家清供》和《中馈录》复刻的一本宋朝美食食谱，其中不仅有宫廷中精致的菜肴，也有春夏秋冬四季的市井菜摊上的食物。其中《山家清供》是南宋林洪所著的食谱，山野里的家常菜滋味，在林洪笔下有了生动的灵气，宋代的风味加上诗词，幻化出风雅有趣的味道。另外一本《中馈录》，则是取自元代浦江厨娘吴氏的食谱，其中记载了脯鲊、制蔬、甜食三类共计七十多种食谱。
【剧中截图身处江南水乡的钱塘】
剧中的背景发生在宋朝，那个时期的人文风貌还有饮食习惯都很有特色。而且这次剧中还有一段在江南水乡的钱塘，剧中刘亦菲扮演的赵盼儿在江南水乡开的茶坊，乃钱塘第一茶坊，盼儿的点茶配上三娘的茶果子，茶香果子好，还会随着季节推陈出新。
茶点与茶
这是现在最时髦的茶点
【剧中截图满桌的果子太诱惑人了】
剧中说的果子应该是唐果子，是从唐朝起常见的茶点。目前这一习俗传承最盛还原最好还是日式和果子。
剧中最先出现的是鹿鸣饼，我真没吃过，连听都没有听说过，甚至连资料都查不到，只知是在唐朝兴起的应试后会举办的鹿鸣宴，为乡试举人设立的宴席。唐昭宗曾在招待新科进士的曲江宴里赐红绫饼。
【香港奇华红绫莲蓉饼】
其实在宋朝饼类食物里面，口味偏甜且做法里有花蜜的，比较出名的是林洪的松黄饼。松黄饼是用松花粉和炼制过的熟蜜搅和调制做成，松花粉清香，再配上熟蜜的风味。林洪曾称“驼峰、熊掌也不如一份松黄饼”。这里大胆的猜想一下，鹿鸣饼取自红绫饼和松黄饼两者只和，三娘用桂花蜜和面粉调和做出，规制类似红绫饼，所以才能有“蟾宫折桂”的好彩头。
剧中还出现了谢源茶，豆儿果，桃花果子，紫苏饮子，茶百戏，青凤髓，越梅蜜饯，安姜盐，灵隐佛茶，雕花果脯，龙凤茶……
在茶类的排序中，以稀少贵重渐次递增，依次是：紫苏饮子，茶百戏，谢源茶，青凤髓，龙凤茶，灵隐佛茶。
紫苏饮子，它类似如今的水果茶，奶茶，属于宋朝时期比较流行的饮品。
【剧中截图店中的茶饮菜单】
中医食疗中有一道紫苏饮是调节脾虚的方子，从中可以借鉴一二：紫苏叶，桑白皮，青皮，五味子，杏仁，麻黄，甘草，陈皮，人参，半夏，制出的饮品入口甘甜带有微微苦的口感，在微苦之后又有回甘。
【日常能见到的紫苏】
当真是夏季调理脾胃的一道饮品，紫苏本身即可食用又可入药，可见《梦华录》中的紫苏饮也是带有食疗功效的。
在第一集中惊艳全场的茶百戏，也叫分茶，或水丹青，在唐代开始兴起，在宋代达到顶峰的一种技艺。茶百戏以清水为墨、以茶为纸、以茶匙为笔，利用茶筅搅拌研膏茶注入空气，让茶汤成为泡沫浓密的悬浮液，在用茶匙蘸清水，茶汤那些被清水接触的局部因为被稀释而形成了白色的图案。
【剧中截图比咖啡拉花还难的茶百戏】
茶百戏类似今日市面上流行的咖啡拉花。实则操作起来却更难，以清水在茶粉搅打出的茶沫之上作画，山水、花草、鸟兽各异，是宋朝时候十分流行的文雅趣味。
这一项技艺是非遗茶百戏的传承人章志峰在通过20多年的研究，在2009年恢复的一项古老饮茶方式。陆游在《临安春雨初霁》中也描述过茶百戏：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”文人逸士之间切磋斗茶后，清水出画，再在茶汤中逐渐消散的过程，就是茶百戏的精妙和乐趣。
谢源茶是江西婺源茶之中的顶配，也是宋朝茶品之中颇受欢迎的一种。
【剧中截图端上桌的龙凤茶】
其后的龙凤茶属于贡茶，其中龙园胜雪是最高级的一等，谢源茶较之不及，剧中的普通客人点谢源茶，实属合理。
青凤髓是福建建瓯所产的好茶，相当名贵，更胜谢源茶，与老龙团又略逊一筹，属下给上级点这个档次，也甚是合理。
在剧中盼儿报恩时拿出来的灵隐佛茶则是本剧茶叶巅峰，灵隐寺佛茶其实在宋朝已颇具规模，但盼儿所说的灵隐佛茶，是指在灵隐寺双塔之下的那几株吴越年间便已种下的老茶树的茶叶，和母树大红袍类似，每年产量不足10两，千金难买，不过这种营销概念宋朝时候就兴起了，可想宋朝时期商人的经济思想非常超前了。
剧中的果子类型也是非常多的豆儿果，桃花果子，越梅蜜饯，安姜盐，梨条桃圈，蜜饯雕花，碧涧豆儿膏……
在《东京梦华录》中就有记载关于东京果子行的内容，果子蜜饯是宋朝人爱吃的零嘴。
果子，糕，羹的差异，主要在原材料：果子的原材料多用小麦粉，也就是常见的淀粉；糕点多用米粉；羹类多用琼脂、豆蓉等……
剧中的配茶的果子，则是在顾问凌琳LYNN的加持下，灵巧美好，作为一名菓艺人，她先后在蓝带中学习法餐，又赴日本学习和果子，你可以在她的微博上看到各种精美的和果子，她也会复制《山家清供》里的点心，每一颗果子里，有四季、有光影、有身边风中流动的自然万物。
桃花果子在剧中又名“桃夭”，是做成桃花样式的唐果子，这种样式的唐果子可以是任何样式和味道。
【剧中截图名为“春水生”的茶点】
剧中出现了一个名为“春水生”的糕点，看起来糕点像是日本的羊羹，这里的羊羹最开始是起源于中国的茶点，作为茶点出现在剧中的套盒中。
剧中的越梅蜜饯，是将青梅洗净，盐渍失水后以浓糖水反复煮制，去核，阴干，制成小饼，加一点安姜盐确实能激发酸甜感，降低甜腻感，并且有还原梅子新鲜风味的奇效。
【图片来自网络用青梅做的蜜饯酸甜可口】
越梅主要指产地在古代越国、今扬州一带的青梅，越梅蜜饯更偏向蜜饯口感和味道，和现代话梅区别很大，口感有点类似于日式梅饼，整体更硬，含糖量更高，自然吃起来也更甜，加一点安姜盐确实能激发甜味。
剧中的雕花蜜饯是湖南怀化靖州的非物质文化遗产，这项传承起源于1五代时期，至今已经有一千多年的历史了。
【剧中的蜜饯雕花的原型是靖州雕花蜜饯】
蜜饯雕花将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、叶其中以及“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二龙戏珠”、“嫦娥奔月”、“鱼儿戏水”等一些图案，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成。剧中的文化指导真的太厉害了。
【剧中截图三娘的刀法了得】
剧中做的碧涧豆儿膏就像是端午节常见的古法绿豆糕。三娘不仅仅做果子很厉害，刀工也是了得，剧中三娘给大家展示了切菊花豆腐。
看完最新更新的《梦华录》剧中对食物的还原程度精益求精，对现在的影视剧对历史细节和食物的还原非常重视，回看已经播出的《甄嬛传》《知否知否应是绿肥红瘦》等古装剧对古代美食的还原也是非常成功的，让观众对未来的古装剧美食越来越有信心了。
文 | Azurevery、涛弟、大龙勉
图|作者供图，部分来自网络
