很多年轻人在一线城市打拼几年之后，都会萌生逃离的想法。大城市生活压力大，没有归属感，不如回家开个小餐饮店，创业挖金。那么下沉市场的餐饮生意真的好做吗？什么样的餐饮店，才适合我国的三四线下沉市场？
强子在北京工作了六七年，攒下一笔小收入，眼看着大都市瞬息万变，永远不清楚失业和明天哪个先来，故此逐渐萌生回乡创业的想法。
刚好强子的未来岳父曾在09年的时候，开了一家家常菜馆。在与女友商议过后，他们决定承继老人家衣钵，用准备办喜事的钱开个餐馆，化“不动产”为“循环动产”，到三四线城市割一波“韭菜”。
然而他还没出手，老叔的电话便不期而至：大都市的钱不好赚，别以为小地方就遍地是黄金！想回老家开餐厅，你先想想这些事：
这个市场，的确如你所愿吗？
强子告诉他老叔：史玉柱曾说过，“我国人口是金字塔式形的，真正的塔尖，只是北上广这3个大城市。但是大多数公司在这3个大城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。”
无论是以前众所周知的脑白金还是如今赴美上市的拼多多、趣头条，他们的成功都是史玉柱这段话的完美佐证。
老叔却对此不以为然：一面之词罢了，你整天念叨下沉市场，可是你真正了解过它吗？那些在三四线混得顺风顺水的人，反倒并不认为自己位于‘下沉市场’。倘若你刚开始就把自己放在居高临下的位子上，抱着割韭菜的观念去看待这个市场，那么你注定难以融入它，也很难从中拿到回报。”
一线品牌下沉，有品牌知名度撑腰，落地即红；二三线品牌下沉，有财力和人才储备作为早期积累，只要合理运营，融入市场，也能存货；但一片空白的新品牌，首先想的不是怎么做好产品，打开门路，反而是利用一些营销手段搞虚的，无疑是自找死路。
三四线城市有许多机遇，且租金比一二线城市的确便宜许多，但相对的，不成熟的市场也会存在“假蓝海”，以及供货成本、人才成本更高的状况。在下沉市场开店，选择很关键。
三四线城市的人，更在意什么？
1.熟人社会
在我国的村镇、县城里，大家总是在亲朋好友与邻里关系的基础上，不断向外辐射人脉关系。而微信群只是这种人脉关系的形象化体现。
运营海鲜大排档的老刘就深谙其道——如果消费者将当日特色菜的图片发送至自己的“熟人群”里，并配“点赞”表情，当日的饭菜就可拿到8折优惠。
这种做法在一二线城市未必奏效，但在三四线城市却是屡试不爽。因为熟人之间代表着信任，有了信任，许多事做起来就水到渠成。光靠广告投放，是难以达到这种境界的。
2.对“性价比”高度敏感
下沉市场人均收入水平不算高，再加上消费选择相对较少，因此他们普遍对商品的价格变动极其敏感。
但随着互联网信息化的发展，下沉市场用户每天收到的信息量，与一二线城市几乎没有差异。他们能分辨出什么是优质的，什么是在敷衍人。因此下沉市场用户真正敏感的，不是价格，而是性价比。
3.休闲属性
相比于一二线城市，下沉市场居民的空闲时间相对较多，在工作之余，拥有大把的时间可以供消遣娱乐，他们便愿意为了一点点优惠而发动亲戚朋友拼团、逛街。在这样的情况下，休闲餐饮明显比正餐更受欢迎。
什么样的餐企能在下沉市场赚到钱？
小镇青年或许不知道喜茶、奈雪，但他们大多了解蜜雪冰城；他们或许不吃肯德基麦当劳，但一定光顾过正新鸡排。这两个品牌可以称得上是成功下沉的楷模。
蜜雪冰城在去年就拥有了超过5000家门店，在我国茶饮品牌中牢牢占据第一梯队的位置。
而正新鸡排数据显示，正新鸡排在全国已经拥有17600家连锁店，远超肯德基、麦当劳门店数量之和；每年卖出超过7亿片鸡排，其中超过一半的门店都是来源于三四线城市的加盟店。
他们的特色，就是性价比高、有休闲属性、容易让用户产生信任感。
蜜雪冰城的爆款冰淇淋只要2元，但在味道上却不敷衍人。这个定价并不意味着亏损，依靠供应链优势的低成本足以支撑低定价，同时2元的冰激凌也可以给其他产品进行导流。
而正新鸡排也是如此，所有产品售价均在12元以内，贴近用户的心理价位。同时由于鸡排口感偏干，大部分门店会搭配饮料售卖，但正新鸡排却长期采取赠饮模式：用户花12元买一份鸡排，能免费获得一份搭配的软饮，这对用户来说，大大超出了预期心理，是非常“划算”的买卖。
小结
最近很多做餐饮的朋友都在聊“下沉”，仿佛逃离了一线大城市，在三四线城市做餐饮就会很容易。
其实，餐饮本身就是靠辛苦挣钱的行业，下沉市场确实有不少的商业新机遇，但需要我们像蜜雪冰城和正新鸡排这样花大力气去研究当地的客户需求，顺势而为。
