说起面条估计很多朋友都喜欢，面条吃起来顺口爽滑又容易消化， 对胃很好，很多小孩和老人都特别喜欢吃。我家孩子从小就喜欢吃面条，一直到现在对面条仍然情有独钟，各种面条各种做法都喜欢，一周早餐吃2-3顿都不觉得腻。
如果时间充裕会自己动手做面条，来不及就用挂面代替，一点都不影响孩子对面条的喜爱。以前都是自己做手擀面，一次做四口人的面，做一次也不是那么轻松的事情，后来手腕受伤了，就买了一台面条机，虽说口感比手擀面差了点，但是比外面买的还是好太多。对于喜欢面食的北方人，如果家里人口比较多，并且隔三差五就要吃一顿面条的家庭，有一台得力的面条机真的能解放双手。
做面条也是有讲究的，北方人喜欢放点面碱，放面碱可以中和面团的酸性，面条吃起来比较香也耐煮。和面时放点盐也能起到增加面筋的作用。做面条时别总用白面，加入一点粗粮，在不影响口感的同时对健康更有益。荞麦面粉就是一种比较适合的粗粮，荞麦面粉的蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且荞麦面粉含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
众所周知北方人的主食以面食为主，胶东地区的一日三餐最不可或缺是的打卤面。面条一般都是自己做的手擀面，手擀面比机器压的味道要好很多，入口就有明显的区别，手擀面更加劲道爽滑；搭配的食材可根据季节不同选择不同的时令蔬菜。
婆婆和我说像菠菜，西葫芦，西红柿，土豆，茄子，甚至连大白菜都能开卤，应季蔬菜开的卤味道最鲜。今天就用大家最熟悉的西红柿做一道打卤面，爱吃面条的你一起来看看我的做法吧。
【西红柿鸡蛋打卤面】
准备食材：面粉400克，清水200克，盐4克，西红柿2个，鸡蛋2个，发水木耳一小把，鸡汤一大碗，大葱一根，生姜一块，盐适量，花生油适量
制作步骤：
1、盆里放少许清水融化4克盐，再放2克面碱搅拌均匀。再放入320克面粉，80克荞麦粉，少量多次加入200克清水，和成一个稍微硬一些的面团。
2、将面团盖上盖子醒面半个小时，接着擀成厚度大概1毫米的左右面皮，像折扇子一样折叠起来切成细细的面条。有压面机的话直接机器操作非常方便。
3、将辅料准备好，西红柿和鸡蛋各两个，木耳提前用清水泡发好，生姜一小块，大葱一根，还有鸡汤鸡肉一大碗。
4、锅中放入两勺花生油，先放入生姜末和大葱炒出香味，再放西红柿块中火翻炒。
5、炒到西红柿出汁变软，接着将泡发好的木耳撕成小朵放入锅中，翻炒几下。
6、放入一大碗鸡汤和适量鸡肉，再加入两大碗清水。没有鸡汤也可以用其它的高汤来代替，比如骨头汤，海鲜汤等。实在没有的话就用清水。
7、大火烧开后根据自己的口味调入适量盐，淋入两个打散的鸡蛋，撒入少许香葱末或香菜末。鸡汤很鲜美，不需要放生抽，鸡精，味精等调味品。如果没有高汤可以放入少许鸡汁或生抽提鲜。
8、开卤的同时另起一锅将水烧开，水开后下入面条，煮到锅中的水沸腾，面条全部浮上来关火。将煮好的面条用笊篱捞出，过一遍纯净水，经过冷水这么一激面条更劲道。炒菜锅和煮锅两口锅同时操作，节约时间。
9、将煮好的面条捞入碗中，上面浇入开好的卤，趁热吃香得不得了。有了鸡汤的加入，味道大大提升了许多。喜欢吃辣的再加入些许油辣子，更过瘾。超简单的打卤面你学会了吗？
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