看盛开的荞麦花,想起义乌冬日特色小吃“荞麦老鼠”,营养又美味

看盛开的荞麦花,想起义乌冬日特色小吃“荞麦老鼠”,营养又美味
2020年11月16日 15:21 你爱的美食

不知道为什么,今年义乌不少农村空地都播撒了荞麦籽,深秋刚好是荞麦的花期与果期。放眼望去公路边荒野地,成片成片的白色三角形的荞麦花开放,年轻人不曾见过这种花,还以为是野草花,老人们欣慰:荞麦丰收在望啊!

荞麦也称净肠草,三角麦,种植品种分为甜荞与苦荞,甜荞就是普通荞麦,它的籽粒基本为粽黑色或黑褐色,因此碾出的荞麦粉也是黑褐色的。苦荞麦一般生长在高山地区,江南这边没有种植。现代社会生活水平不断提高,人们越来越注重养生,保健身体。因而不少人非常了解荞麦的营养价值,它含有丰富的膳食纤维,含量是一般精制大米的10倍,具有降糖降脂,降低胆固醇 ,抗衰老及清除自由基的功能。因此人们用荞麦粉制作各种食品:如荞麦馒头,荞麦面条,荞麦饼等等,吃粗粮来达到保健的目的。

义乌有一种特色小吃名叫“荞麦老鼠”,味道特别软糯鲜美。它是用70%的荞麦粉与30%的面粉一起加温水糅合,揉成光滑的面团后用保鲜膜覆盖,醒半个小时。然后继续揉搓成细长条,用菜刀切成大小均匀的小段,取一把米筛放在桌子上,再把小段的面点用右手拇指压住,沿米筛的小孔向前推,右手食指抵住面团,往拇指方向一挡,一个“荞麦老鼠”做成了。因为外形有点像小老鼠,所以百姓就形象地称之为“荞麦老鼠”,而义乌的邻县浦江一带称这种小吃“米筛爬”,意思是面团从米筛上爬过变成的。

冬吃萝卜夏吃姜,深秋至初冬正是萝卜早熟的季节。人们把白嫩的萝卜擦成细丝,加入一小勺盐控水待用。取猪肥肉切成丁,锅内倒入少许色拉油,文火炸猪肥肉成酥脆的油渣后捞出备用。倒入萝卜丝,姜蒜蓉,一起爆炒,再加入清水大火烧。待萝卜丝软烂后放入荞麦老鼠,一起煮熟,加入各种调料,辣椒葱花,最后把油渣放进去,一锅萝卜丝炖荞麦老鼠就可以出锅了。

品尝一个个“小老鼠”软软糯糯,萝卜丝香香甜甜,汤汁微辣,吃得满头大汗,别提多爽快了。

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