做白灼虾,里面放盐还是醋?学会这几招,虾肉鲜嫩Q弹,香甜好吃

做白灼虾,里面放盐还是醋?学会这几招,虾肉鲜嫩Q弹,香甜好吃
2020年09月21日 09:57 季天下的美食

关注我,每天精彩不断!

导读:做白灼虾,里面放盐还是醋?学会这几招,虾肉鲜嫩Q弹,香甜好吃!

现在正是海鲜肥美的时候,市场上的海鲜又大又肥,看着非常好吃的样子!对于我们这种海鲜爱好者来说,这些无疑是一种“诱惑”,让我们一看到这些海鲜就“走不了路”了!所以最近我都不敢去海鲜市场闲逛,害怕一去逛,就会在那里花上几百块钱。不过最近孩子要过生日了,还是要做的丰盛一点,给孩子庆祝生日。所以我就只能“勉为其难”的去逛逛了!当时去了以后,看着那么多的海鲜,我感觉不知道要买什么,感觉逛花了眼,整个人都是“兴奋”的状态,最后买了什么都没有放心上。回家之后我才发现,我买一堆东西!

回家之后,我整理菜品的时候,才发现我买了很多,比如说鱼、虾、螃蟹、鲍鱼、扇贝等海鲜,应有尽有,而且基本上我都我爱吃的!最后整理好了,冰箱都放不下了。尤其是虾,我买的最多!其实,我也不知道为什么会买这么多东西,反正就是头脑一热,就买了这么多,之后这些海鲜我们吃了很久才吃完。而且一个星期几乎有3天都在吃虾,感觉我对虾都有一点“恐惧”了!不知道是巧合还是什么,之后我工作的时候,看到有人问我:做白灼虾里面要放什么。我当时看到这个问题,我又想起了我中午吃的以及冰箱里面还没有吃完的虾。但是想归想,我还是很好的给她解答了。

首先,我问了一下那个朋友:她的出发点是什么。她之后又问我:做白灼虾的时候,里面放盐还是醋,她说之前问过她的朋友,但是她们的答案都是不一样的,所以只能来问一下我。我当时就明白了,于是我就告诉了她正确的做法,还给她分享了几个做白灼虾的小妙招。之后,我就在想,肯定还有很多人像她一样,不清楚做白灼虾时,里面放盐还是醋,今天我来教你们几招,学会这几招,做出来的虾肉鲜嫩Q弹,香甜好吃!

第一:虾线:挑or不挑

首先,我们要认识虾线是什么东西!虾线其实就是虾的消化系统,所有的东西都在那里面,比如说才吃进去的东西、正在消化的东西以及要排出去的粪便等,都是在虾线里面的。虾线不仅有腥味儿,还会有一点异味。而且它是一种比较苦的东西,如果在高温里面,虾线里面的一些物质会被煮出来,这样就会影响口感,所以虾线一定要在煮之前去掉,这样做出来的味道才香。

第二:焯水:冷水or热水

因为所有的肉在焯水的时候,都是冷水下锅的,所以就给大家形成了一种“固定”的思维,就觉得虾也是冷水下锅。其实并不是这样的,虾肉是非常嫩的肉,用开水一烫,就能会熟。如果把虾冷水下锅的话,等水慢慢烧开,温度慢慢升高,虾在里面已经煮了很久了,煮的时间越久,虾肉越老,还没有水分。

所以煮虾的时候,一定要等水煮开了,再下锅,而且煮的时间也不能太久,等到虾壳煮变色以后,要立马捞起来,这样才能保证虾肉的鲜美,还能避免营养的流失。

第三:煮虾:醋or盐

很多人在煮虾的时候,都喜欢在里面放盐,觉得盐能去掉虾的腥味,还能提味。其实这不是一个明智的选择!在煮虾的时候加盐,会让虾肉里面的蛋白质凝固起来,于是虾肉就变的很老。加盐不仅味道不好,里面的营养物质还不利于人体吸收。

所以在煮虾的时候,里面一定不要加盐,可以加醋,醋能够去除腥味,还能让虾肉变的更鲜嫩。如果大家觉得只用醋去腥,效果不明显,还可在里面加一点姜片和葱,这样就可以很好的去腥提香了。

第四:过冷水

在煮虾的过程中,不要不停的翻动,不停的翻拌可能会造成虾肉破损;煮好的大虾,捞起来后,可以放在凉白开里面过一道凉水,一冷一热,虾肉会变的紧致,吃起来更鲜嫩Q弾。

以上这几个就是做白灼虾的小妙招,其实这些方法对所有需要焯水的虾都适用,大家一定要学学哦!

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部