家常菜干锅牛蛙,麻辣鲜香,蛙肉紧实,土豆脆爽,一锅不够吃

家常菜干锅牛蛙,麻辣鲜香,蛙肉紧实,土豆脆爽,一锅不够吃
2020年10月26日 15:23 奇卡的蛋糕

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

干锅牛蛙是很多人都抵挡不住的诱惑,蛙肉紧实而不失鲜嫩,虽是一锅麻辣鲜香的菜肴,吃起来香而不辣,就连配菜似乎都变得格外美味。今天小易来分享家常版干锅牛蛙的做法,做出来香辣爽口,干香入味。

所需食材:

牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油

制作步骤:

第一步:

买回来的新鲜牛蛙清洗干净,然后把指甲剁掉,再剁成大块;剁牛蛙的时候请在节节处下刀,这样肉质不容易散。

第二步:

剁好的牛蛙放入大盆里,再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味,下手拌均匀,拌的过程中把葱姜捏出汁水,然后腌制10分钟;腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段,倒出多余的水分,再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。

第三步:

准备一个土豆清洗干净,切成2毫米左右的薄片;一节莲藕清洗干净,去掉皮,再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍,洗去表面的淀粉和藕粉,洗好后捞出来控干水分备用。

第四步:

大蒜、生姜、大葱切成末;干辣椒切成小段;再加入几粒干花椒,一起放入碗中备用;青红椒切成块;洋葱切成丝;黄瓜切成条,去瓤后,斜刀切成块备用。

第五步:

锅中加入足量食用油,油温烧至五成热,把准备好的土豆片和藕片下入锅中,全程开大火,期间不断用锅铲翻动,大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。

第六步:

把腌制好的牛蛙下入油锅中,炸大概一分钟左右就可以了,然后把牛蛙捞出来控油备用。

第七步:

倒出锅内多余的油,留下少许底油即可;往锅中下入一块火锅底料,炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉,一起煸炒出香味;接着往锅中下入准备好的料头,一起炒香后,加入少许蚝油和花雕酒,熬出香味后再加入少许白糖提鲜,最好再加入少许鸡精、生抽调味,并用勺子搅拌均匀。

第八步:

往锅中下入切好的青红椒块,煸炒均匀后加入少许清水,然后把炸好的牛蛙倒进来,大火翻炒均匀;接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片,一起翻炒均匀。

第九步:

准备一个锅子,加入洋葱和食用油,烧热后把炒好的牛蛙盛进来,再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下,美味即成!

制作关键点:

1.剁牛蛙的时候注意从节节处剁开,不然肉容易散

2.土豆片和藕片不喜欢一起炒的,也可以用它们垫底

自己做的牛蛙,又干净又实惠,一眼望去,满盘都是肉,光看着都过瘾,这样的麻辣诱惑,你能抵挡得住吗?被馋到了?那快自己试试呀!

本期干锅牛蛙的视频制作全过程,大家可以参考厨易

2020年10月5日

的视频制作,我们下期见。

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