它素有“天下第一鲜”的美誉,肉质细嫩鲜美异常,海鲜中风味俱佳

它素有“天下第一鲜”的美誉,肉质细嫩鲜美异常,海鲜中风味俱佳
2020年10月27日 13:57 日进斗金鱼

大家好,我是古月,关注古月,有更多的美食知识和美食做法供大家参考.今天和大家聊聊“文蛤”。

文蛤地理分布较广,在沿海自南至北都有文蛤的足迹,其中辽宁省的蛤蜊港和江苏省沿海资源尤为丰富。有些海区形成最优势的种群,资源量很大。

文蛤肉质细嫩,鲜美异常,是贝类海鲜中的上品,素有“天下第一鲜”的美誉。文蛤营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物。文蛤的吃法多种多样,可煲汤、生煎、烩炒、烹制、酒醉、制酱、晒干,风味俱佳。江苏“腌文蛤”这道菜就非常有名,据听讲这道菜和明朝武宗皇帝还有关联!

腌文蛤有天下第一鲜的美名,殊不知美名还是明朝武宗皇帝亲口所封。明武宗正德皇帝经常不理朝政,每年都爱到江南游春赏花。

这年他乘龙船由北往南去江南巡游,一路上风平浪静,不料刚驶进黄海突遭暴风骤雨,龙舟在涿浪翻滚的大海上颠簸,漂流了三个昼夜,直到第4天风浪稍减,于是赶紧驳岸,一看原来是到了江苏启东吕四镇附近的秦潭村,正德皇帝在海上的三天三夜里虽有惊无险,但粮尽水绝饥渴难熬。龙舟一靠岸,他也顾不得皇帝的尊严,匆匆独自上岸觅食。

只因深夜家家关门闭户,只有一扇窗口透出灯火。正德皇帝叩门进屋说明来意,正在织网的女子秦娥见来人一副疲惫不堪的狼狈相心生悲悯,也顾不得问来人的来历,马上生火做了一碗大麦饭,一碗菠菜汤,一盘腌文蛤予以款待。一见热气腾腾喷香扑鼻的饭菜,明武宗不顾九五之尊,便狼吞虎咽起来,特别是又鲜又美腌文蛤。正德皇帝不但吃个精光,还说到好鲜,好鲜,真是天下第一鲜。回京城后,皇帝虽然又过上山珍海味的生活,可他总忘不了那对有滋有味的渔家饭菜,总觉得宫中的饭菜不堪入口,怒斥宫中御厨是废物,御厨们被骂得心惊胆战,但又莫名其妙,只能去请教随皇上一起南巡的太监总管,这才明白了其中的缘故。于是他们马上派人寻找秦娥姑娘,找到秦娥姑娘后,他们哀求姑娘救救他们的性命。

善良的姑娘知道后,便随他们来到京城,教厨师们做了几道菜,其中的腌文蛤就是皇帝心爱之菜。皇帝吃了秦娥做的菜,食欲大增,龙颜大悦。皇帝十分感动,亲自加封秦娥,并派官员护送回乡。从此腌文蛤名扬天下。

制作流程原料:小文蛤、酱油、蒜头拍碎、红辣椒、醋、糖、绍酒。做法:一、文蛤用盐水将土沙洗净,将顶端突出部分削去,用滚水淹过壳面,烫约一分钟盛出。二、将文蛤入浸泡的辅料液中,腌过壳面,然后放入冰箱腌一天后即可食用。这就是腌文蛤的故事由来,有名气的菜系好像总能和名人搭上关系,总有那么一段小故事让人寻味!

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