想吃蛋黄酥不用买,关键在和面,大厨教秘制窍门,咬一口香酥掉渣

想吃蛋黄酥不用买,关键在和面,大厨教秘制窍门,咬一口香酥掉渣
2020年10月26日 14:38 骁晓侃视界

大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!

蛋黄酥是一种由面粉,蛋黄,豆沙制作而成的一种小零食,外皮酥脆,里面蛋黄咸香美味,非常的好吃。每次去超市的时候,小董总要买上几个解馋,但是这种蛋黄酥一般都比较贵。小董朋友家的孩子最近要来我家,不知道拿什么招待小朋友,媳妇说我们自己在家做蛋黄酥吧。

累了一天做的蛋黄酥,晒朋友圈被点赞无数,网友:我要买50个

其实蛋黄酥的用料比较简单,一般都是我们常见的面粉,玉米油,豆沙,咸蛋黄就可以。但是要做出来外皮酥脆的口感还是要花费一番功夫的。今天小董与媳妇在家做蛋黄酥来招待小朋友,做出来的酥到掉渣,一口下去,满口留香。小董将具体步骤分享给大家,喜欢的朋友可以在家试着做一下。

想吃蛋黄酥不用买,关键在和面,大厨教秘制窍门,咬一口香酥掉渣

【蛋黄酥】

食材:面粉,白糖,咸蛋黄,玉米油,豆沙

【具体制作步骤】:

第一:碗中倒入150g的面粉,20g的白糖,20g的玉米油,再加入适量的温水,搅拌成棉絮状,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟

第二:然后再做油酥面,碗中倒入100g的面粉,加入40g的玉米油,搅拌成絮状,和成面团,再醒发20分钟

第三:准备10个咸蛋黄,将烤盘上放一层油纸,然后放入咸蛋黄,将烤箱提前预热,然后放入咸蛋黄,上下火150度,烤8分钟,然后将烤好的咸蛋黄取出来备用

第四:将醒发的油皮面取出来简单揉搓一下,排气之后揉搓成长条,然后切成大小均匀的十个剂子;同样将油酥面也取出来揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的十个剂子,将剂子团成圆球,放在案板上备用

第五:然后将油酥面的剂子团成圆球,适量的豆沙馅揉成圆球,按压成饼状,放入咸蛋黄,封好口之后团成圆球,托盘上放一层油纸,然后放入馅备用

第六:将油皮剂子按压成饼状,然后放在虎口处,再放入油酥面的剂子,然后收口,团成圆球,将圆球按成圆饼,然后擀成牛舌状,沿着一边卷起来,然后再擀开,再次卷起来,对折封一下口,搓成圆球,然后将生坯再松弛15分钟

第七:将松弛好的生坯按压一下,擀成圆饼,然后放入豆沙馅,和包包子一样包裹起来,封口之后团成圆球,这样蛋黄酥的坯子就做好了

第八:托盘上放一层油纸,然后放入蛋黄酥的坯子,然后刷一层蛋液,撒一些黑芝麻,放入烤箱中,上下火180度,烤30分钟,时间到了取出来就可以

好了,这样一道美味又好吃的蛋黄酥就做好了,酥到掉渣,而且外皮酥脆,咸香美味,非常的好吃,尤其是家里的小朋友们最喜欢,喜欢的话可以在家试一试。

【蛋黄酥之烹饪小知识】:

做蛋黄酥要最重要的是做外表的酥皮,将油皮包裹好油酥面之后,按压成圆饼,擀成牛舌状,然后沿着一边卷起来,再擀一次,再次卷起来对折,这样多层又酥脆

大家有没有吃过这种小零食呢?是否喜欢吃蛋黄酥呢?喜欢的朋友可以在家试一试这种蛋黄酥的做法,食材简单,而且自己在家做的无添加,非常的好吃。感谢大家的关注与支持!

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