#烘焙小课堂#
#烘焙食谱#
#烘焙日志#
泡芙，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着诱人的奶油馅料，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心和诱人的味道。
一口咬下，各种香、酥、脆、软在口中炸裂，同时润滑的内馅在口中爆开，满满的幸福感在味蕾上绽放，是任何一个吃货都无法拒绝的。
今天我们就来教大家制作一款超美味的
巧克力脆脆闪电泡芙
。
配方：
水125克
牛奶125克
细砂糖4克
盐4克
黄油100克
低筋面粉160克
全蛋250克
准备：
1.将低筋面粉过筛，备用
制作过程：
1. 将水、牛奶、盐、细砂糖和黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。
2. 加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。
3. 再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。
4. 将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入全蛋，搅拌均匀。
5. 将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。
6. 放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。
配方
黄油
250克
赤砂糖
250克
低筋面粉
250克
榛子粉
200克
盐之花
2克
香草籽
适量
顿加豆
适量
准备：
1. 将嘉顿豆磨成粉，备用。
2. 将黄油切成小块，备用。
3. 提前将低筋面粉过筛，备用。
制作过程：
1. 将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。
2. 取出，倒入垫有油纸的烤盘上，铺平。
3. 放进风炉，以170℃烘烤9分钟左右。
4. 出炉，放入另一个烤盘中，铺平，冷却备用。
配方：
牛奶
1600克
全蛋
300克
细砂糖
325克
吉士粉
150克
黄油
120克
黑巧克力
480克
香草荚
一根
准备：
1. 将香草荚中的香草籽取出，备用。
2. 将黄油切成小块，放在室温软化。
制作过程：
1. 将牛奶、香草荚壳、香草籽和一半的细砂糖倒入锅中，备用。
2. 将全蛋和剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许“步骤1”搅拌均匀。
3. 将剩余的“步骤1”放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。
4. 将“步骤3”倒入少许在“步骤2”中搅拌均匀，再倒回“步骤3”的锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。
5. 加入黑巧克力，搅拌均匀。
6. 加入黄油搅拌均匀。
7. 将“步骤6”倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。
小贴士：
1.使用前去除香草荚壳。
配方：
黑巧克力
125克
牛奶巧克力
500克
可可脂
125克
杏仁碎
适量
色拉油
30克
准备：
1.提前将杏仁碎放在烤箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。
制作过程：
1. 将黑巧克力、牛奶巧克力、可可脂和色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。
2. 加入烤好的杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。
材料：
名称
巧克力配件
适量
金粉
适量
制作过程：
1. 用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
2. 将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
3. 将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹。
4. 将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
5. 取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。
6. 将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
7. 在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。
赞是一种鼓励 | 分享是最好的支持
