入盘叮当作响的琥珀核桃,不糊锅不粘手,还有炒糖色技巧公开揭秘

入盘叮当作响的琥珀核桃,不糊锅不粘手,还有炒糖色技巧公开揭秘
2020年10月24日 01:00 车迷普男

你家的核桃都怎么吃?夹开外壳直接吃太单调,核桃得学会百变吃法,平时核桃在家放了半个月都没人吃,炒个糖色加上点芝麻,做一盘琥珀核桃一会吃的就见底了。别看说的简单,越简单的做法实践往往更难,经过我不断失败取得经验后,终于摸索出了做琥珀核桃成功率高的技巧,今天把做法分享给大家。

琥珀核桃,有人做的核桃仁发苦,有人做的琥珀核桃黏牙又粘手,还有的人干脆把糖色炒糊了。处理核桃和熬糖浆都是技术活,只要学会技巧做好琥珀核桃不是难事,任谁吃了都说好,甜而不腻,一口一颗停不下来,倒在盘子里叮当作响,就是这么脆。

所用食材:核桃一斤、冰糖20g、小苏打半勺、白芝麻适量。

第一步:取核桃仁。

用钳子把核桃夹开取出核桃仁,尽量选用纸皮核桃,这样核桃仁比较完整,做出的琥珀核桃比较美观。

第二步:处理核桃仁。

锅中烧水,放入半勺小苏打,倒入核桃仁煮30秒,这样可去除核桃仁的苦味,还能增加酥脆的口感,记得小苏打不要放太多,不然核桃仁会发苦。

第三步:

第一遍煮核桃仁会有很多泡沫,这是核桃的苦味煮了出来,把第一遍的水倒掉,再用清水煮两遍核桃仁,直到水不变颜色。

第四步:炒糖色。

锅中倒入半碗清水,水开后加入20g冰糖,冰糖融化后,糖水会起大泡,然后变成小泡,这时候就可以将核桃仁倒入锅中翻炒,核桃仁表面都粘上糖以后即可出锅备用。

第五步:炸核桃仁。

另起锅烧油,油热后倒入粘上糖的核桃,小火炸2分钟,转大火再炸1分钟,这样可以把核桃里的油脂复炸出来。

第六步:出锅。

炸好的核桃过滤油盛到盘中,撒上白芝麻,香酥可口的琥珀核桃就完成啦。

——琥珀核桃技巧——

1、核桃仁一定要用水焯一下,加入小苏打可以去除核桃仁的苦涩味,记得小苏打放半勺即可。

2、用水炒糖色比用油更简单,适合初学者制作糖色。

3、炒糖色时间把握不好可以看气泡,糖水先变成大气泡后转为小气泡,略微黏稠时就可以放入核桃仁。

4、最后用油炸核桃不要怕腻,先小火炸透再转大火复炸,可以把核桃仁里的油分炸出来,这样做出来一点也不油腻。

美食没有限制,人人都能成为厨艺高手,下顿饭我们再相见!

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部