爆米花记忆
忘不了小时候，还没有吃午饭，就听见街边有人叫喊，爆米花喽，爆米花喽，幼年的我们便从家里拿上一簸箕的玉米粒，高高兴兴地跑向爆米花的小贩身边。
嘭的一声巨响，山谷里满是回音，所有的小伙伴都捂住耳朵，第一锅就这样炸开了。有时候师傅还会加点糖，爆米花能甜到牙疼，就这样拎着一袋子爆米花，可以开心一整天，连午饭都省的吃了。
家乡的道路还是崎岖不平的，这些小贩大多数都是镇上的人，拉着一个小车，除了爆米花用的爆米桶之外，还有风箱和煤块，在村子里一呆就是一天，可以炸出好几锅。在印象中，这些小贩一天会行走几十里完全不带累的，孩子笑他也笑，给我们的童年带来了无数的欢乐。
80后和90后大多数都会怀念这样的场景，那个年代没有零食，爆米花已经成为了奢侈，如今随着科技的不断发展，爆米花已经走进了寻常百姓家，用爆米花机就可以轻松做出爆米花，有的甚至在家里用锅就可以制作出来，可是没有了儿时的味道。
爆米花释义
爆米花其实是一种膨化食品，顾名思义就是用高温高压将食物炸开，使其膨胀变成了花状的食品。爆米花的而制作原料一般都是玉米和大米，在我们的小时候，那些走街串巷的小贩大多数都是使用玉米做爆米花，那么爆米花到底是怎么做成的呢？
可以看到，这种做爆米花的机器都是密封的，是一个椭圆形状的金属物体，类似于现在高压锅，在开始制作爆米花的时候，先把玉米粒洗干净，放在这个爆米桶内，用盖子盖住，保证它的气密性是非常好的，在盖子的上面还有一个压力计，可以检测里面的压力。
然后就可以把爆米桶放在火上加热了，这种爆米花的之所以做成椭圆的，是为了让它均匀受热，这样不容易出现危险，而在加热的过程中，还需要制作的师傅，一边点火，一边旋转，这样不仅仅会均匀受热而且还会让爆米花在里面翻滚，这样会避免爆米花烧焦。
除此之外，在不断加热的过程中，内部的空气由于封闭的原因会不断的膨胀，而且达不到爆炸的条件，所以这些空气会不断在容器内翻滚，玉米粒其中的水分也会被完全烧干，此时整个容器内是一个高温高压的封闭环境。
这个时候，在里面的玉米和大米其实还是原来的样子，并没有在里面形成花状，而是随着内部的压力，玉米和大米的内部也会和内部压力保持平衡，当检测到内部的压力达到一定的程度时，就可以出锅。
出锅的时候，制作师傅会用一个脚固定，因为强大的压力会让锅飞出去，然后用一根铁棍快速撬动锅盖，此时内部压强大于外部压强，会急速冲出来，而这些玉米粒也会瞬间被压强撑开，体积瞬间膨胀，爆米花就做成了。
这些制作师傅在开锅的时候也要把握速度，如果速度慢，压强慢慢恢复了，爆米花也就做不成了。
爆米花历史
在历史文献中，最早有关爆米花的记录是在宋朝，可见爆米花的历史源远流长，宋朝的人们就懂得了利用压强制作爆米花的技术。南宋诗人范成大在《石湖集》中曾描写当地的习俗：炒糯谷以卜，谷中孛娄，北人号糯米花。这里所说的是孛娄就指的爆米花，至于为什么用这两个字，想必是在描写开锅时候的声音。
可见在古代人们就对爆米花很是青睐，清代赵翼在《檐曝杂记》中也有描写：“东人吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄全粟，转手翻成白玉花。”可见在清代，爆米花已经走入了寻常百姓家。
有资料显示，在抗战期间，街头常常会出现爆米花，鲜为人知的是，在1945年，中美军队的军粮中就有爆米花，爆米花不仅仅成为了街头小孩子的零食，也加入了部分军队的军粮中。
不仅如此，在国外爆米花也很是流行，在美国大萧条期间，很多生意都不景气，据说只有爆米花生意做的很好，这也成为很多人的经济来源。
爆米花传承
我们看到的爆米花大多数都是玉米和大米制作而成的，少数地方会用小米做爆米花。现在制作爆米花会加入玉米和酥油以及糖等，这样多种原料做出来的爆米花营养价值更高，富含多种胡萝卜素，纤维素等营养物质。
所以爆米花如今已经走入了大众家庭，80后90后的童年已然逝去，这种用铁锅“爆炸”出来的爆米花已经很难在街头见到，而大多数人现在吃到的爆米花都是用机器做出来的，很多人也可以在家里就可以做。
如今，随着科学技术的发展，爆米花的种类也应接不暇，以前只会在爆米花中加点糖，现在不仅仅可以制作出甜味的爆米花，还能制作出各种口味的爆米花，诸如巧克力味的，草莓味的等等，而制作方法也有了多样化。
以前的高温高压不仅时间慢还危险，现在利用机器会轻松制作出，而且在家里用油炸的方法也可以制作出，不仅安全还卫生，好吃。现在孩子想吃爆米花在商店就可以轻松买到。
如今在21世纪，爆米花已经成为了电影院零食的必选，在电影院看一场电影，吃着爆米花喝着饮料，是再惬意不过了。
以前的爆米花因为环境有限，往往随着一些燃料和露天制作，对卫生的要求较低，现在用机器做出来的爆米花更加的安全卫生，得到了城市不少年轻人的青睐。作为城市中的一份子，你喜欢吃电影院的爆米花吗？
