金湾有许多本地特色美食,
除了大家耳熟能详的定家湾茶果,
三板村也“藏“着一道
独具特色的美食,
那就是“虾辣”膏。
你吃过“虾辣”膏吗?
你知道“虾辣”膏是怎么制作的吗?
今天,小金带你去瞧一瞧。
什么是“虾辣”?
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△“虾辣”其实是个小螃蟹
“虾辣”名虽为虾,可此“虾”非彼虾,“虾辣”其实是取其水乡谐音,是一种生长在滩涂的淡水小型蟹类,步足宽而扁平,味道鲜美,具有丰富蛋白质及多种营养元素,有清热解毒、破瘀消积、提高人体免疫力的功效。
但要注意的是蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意。
一般吃法是生煮,佐以姜汁。疍家人则会清蒸“虾辣”膏,或加入蒜蓉、豆豉,去腥提鲜,吃起来别有一般风味哦!
“虾辣”在70-80年代的时候就有了
△冯姨在制作“虾辣”
冯姨,是三板村人,据她介绍,“虾辣”在上世纪70-80年代就有了。
“虾辣”生长在滩涂的淡水里,是自然繁殖的,一年产两次,一次是在
农历6-7月份
,另一次则在
农历9月份
。
每年的
农历七月
是“虾辣”最肥美的时候。
芦姨教你如何钓“虾辣”
△芦姨在钓“虾辣”
芦姨是三板村数一数二钓“虾辣”的高手。
钓“虾辣”前首先要自制钓“虾辣”竿,找一根长的竹竿,在前边挂上细绳子即可。
然后用鱼干或者有味道的肉类做诱饵,这样“虾辣”就上钩啦。当然也可以用“虾辣”笼来捕捉。
冯姨教你挤“虾辣”膏
要提前一个晚上把“虾辣”放进冰箱急冻,第二天把“虾辣”拿出来解冻的同时准备好要用到的工具,手套、筛子、纯净水。
紧接着打开“虾辣”,清理干净里面的残留物后,双手同时挤“虾辣”,膏出来后放到筛子里过滤干净,这样“虾辣”膏就制作完成。
“虾辣”的烹饪方法
清蒸“虾辣”膏:
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直接把“虾辣”膏挤出来,这样就是最原汁原味的“虾辣”膏,可以拌饭吃。
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腌“虾辣”蒜蓉清蒸:去掉“虾辣”的钳子,加入蒜蓉、豆豉蒸,同样美味。
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可以爆炒、椒盐,水煮别样的风味。
看着制作好,
黄橙橙、亮油油的“虾辣”膏,
是不是很有食欲?
有空,
一定要来三板村品尝一下,
或者自己动手做做吧。
采写 | 区新闻中心 张意 通讯员 钟伟玲 陈雪雯
图片 | 三板村综合服务站
编辑 | 佘心谦
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