众所周知,湖南有很多有名的特色小吃,像什么臭豆腐,酱板鸭这些知名的我就不说了,今天给大家分享4种我们湖南祁东的传统小吃,正宗的水牛花粑粑, 桐子叶粑粑等,这才是我记记忆中家乡的味道。十多年没有吃到了,这次回湖南都一饱口福了。
【桐子叶粑粑】
家乡的传统小吃,十多年没有吃到了,现在的年轻人应该都不会做了,这次回家大伯娘特意做给我吃的,好幸福的哟。
食材:红薯粉,谷芽粉,糯米粉,面粉,冷水,桐树叶
做法:
1、桐树叶在山里摘回来的,用水冲洗干净就可以了。用这个树叶来包粑粑特别的香。
2、倒入谷芽粉,红薯粉,糯米粉,面粉,加冷水和成一个偏软的面团,谷芽粉是用稻谷加水发芽之后晒干磨成的粉,红薯粉是把红薯切片晒干磨成的粉。没有具体的比例,想要吃甜一点,就多放一些谷芽粉。
3、揪一团面,用手撑搓成一个椭圆形,这个形状和我们这边猪血圆子有点像。
4、取一片铜树叶,把搓好的粑粑包起来,用手撑轻轻压扁。如图所示。
5、 我们用铁锅来蒸这个粑粑,全部包好之后放入锅中,加入冷水。
6、盖上盖子,用毛巾把铁锅的四周围住,这样蒸气就不会跑出来了。大火烧开,上气之后,把柴火抽出来, 利用灶里的碳火慢慢烘6个小时,再大火煮1个小时,我们的粑粑就熟透了。
【水牛花粑粑】
十多年没有吃到这人间美味了。这回堂姐送了一些珍藏的水牛花过来,才得以解馋。这东西因为用到的是田间的野菜,很多年轻人都不会做。
食材:水牛花,糯米粉,面粉,白糖,
做法:
1、水牛花是春季的野菜,在农村田间地里到处都是,用来做水牛花粑粑特别的好吃,春天的时候摘回来多一些洗干净打碎放在冰箱里冻着,想吃的时候就可以拿出来做。
2、在水牛花粑粑里面倒入四分之三的糯米粉,四分之一的普通面粉,再倒入半斤白糖,揉成一个软软的面团。
3、揪一小块面团,用手撑整理成圆形。如图所示,大小可以自己灵活的调整。
4、在蒸锅底部垫上一些桐树叶子,把做好的水牛花粑粑生胚放在树叶上面。
5、冷水上锅蒸,蒸20-25分钟的样子,就熟透了。蒸好之后,虽然颜色看着有点黑,但口感是真的好,香甜软糯,特别的美味。
【红薯饼】
食材:红薯,糯米粉,
做法:
1、把红薯刮掉外皮,洗干净,切成小块。
2、把切成小块的生红薯倒入料理机中,不用加水,直接打成红薯渣,打好的红薯渣要非常的细腻才可以。
3、加入糯米粉,揉成光滑的面团,糯米粉加的时候慢慢加,不用一次加太多,也不用再加糖,就很甜了。
4、揪一小块面团,搓成圆形,在模具中刷一层油,把面团放进去轻轻的按压,压出形状。
5、把锅中的水烧开,放入生胚,蒸20分钟,关火之后,再焖2分钟,出锅之后,吃起来又香甜软糯的,好吃极了。
【酒酿】
我小时候,家里只有来客人时才会有吃酒酿,用酒酿煮鸡蛋,这是最对客人最高的待遇了。在我们那块,老一辈家家户都会自己做酒酿。
食材:糯米,酒曲
做法:
1、一杯糯米一杯水,先淘米煮饭。
2、煮好的糯米饭盛出放凉到30度的样子。
3、在凉好的糯米饭上面均匀的撒上一层酒曲。一杯米一克酒曲。
4、准备好一个干净,能密封的容器,先在盒子的底部均匀的撒上一层酒曲.。
5、再将糯米饭无酒曲的一片朝下,一层一层叠起来。盖上盖子放在盖上放在一个温暖的方发酵。
6、从密封起24小时米酒就做好。
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