芹菜是家家户户厨房中非常常见的一种蔬菜，这种蔬菜营养价值很高，而且做法多样，不仅能够用来当作配菜，还可以当主菜来食用，可就是这种“家常菜”，你真的了解它吗？
细心的你或许也发现，当大家在吃芹菜时，都会选择将芹菜的叶子先摘掉，并且会像丢垃圾一样将它处理掉，难道芹菜的叶子真的不能吃吗？
芹菜有何营养价值？
1：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁；
2：芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；
3：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿；
4：芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质；
5：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；
6：芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用；
吃芹菜为什么不吃叶子？或许很多人都不清楚，看完转告爸妈
说到底，还是一个古老的问题，那就是色、香、味、口感！
芹菜具有特殊的香味，这个香味的主要来源是芹菜合成的萜类化合物——水芹烯，其实芹菜叶和茎都含有水芹烯，但是芹菜叶中的含量较低，水芹烯的浓度比茎高，如此一来，味道就有点“上头”了。
芹菜叶中含有粗纤维含量比较丰富，虽然对身体有很多好处，可是口感却相对较差，甚至有不少人觉得在吃芹菜叶时就感觉好像是在吃草，虽然这样的比喻有些夸张，不过在口感角度出发，芹菜叶子的味道确实与芹菜茎有一些差距。
其次，由于不吃芹菜叶子已经成为习惯，所以在摘芹菜的时候，可能顺手就把芹菜叶子摘掉，而且大部分人都不会觉得芹菜叶子有什么营养，其实，不然！
芹菜叶子有何营养价值？
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶子的营养成分中，有10项指标超过了茎。
其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量，总的来说，芹菜叶子可是比芹菜茎营养价值要高的多的多。
芹菜叶里面含有非常多的微量元素，能够作用于大脑以及神经，起到镇定安神效果，适当的吃一些能够让抑郁以及烦躁的情绪得到改善，也可以让失眠以及神经衰弱问题出现的几率降低。
芹菜叶还可以达到利尿消肿作用，里面所含有的钾元素也可以让尿液更快的排出，水分在身体里面停留的时间就会减少，适当的吃一些消肿利尿的作用就非常不错，而且还可以预防高血压疾病出现。
芹菜叶子可以如何食用？
【芹菜叶拌木耳】
材料：芹菜叶，黑木耳，白芝麻（熟），盐，花椒油，香油
做法：
1、芹菜叶洗净，放入加了盐的沸水里轻焯一下，捞出攥干水分，弄成小段；
2、将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝；
3、将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用了。
【芹菜叶蛋花汤】
食材：芹菜叶鸡蛋一枚调料：盐香油鸡精
做法：
1：可将锅中放入清水加热，在加热的过程中将芹菜叶洗干净并切成段备用，并将鸡蛋打至碗中搅匀备用，做完这些水基本也就烧开了；
2：将芹菜叶放入水中，将搅好的鸡蛋均匀倒入锅中使之成为蛋花，将火关闭；
3：放入盐鸡精香油，清新美味蛋花汤便可出锅了。
你学会了吗？
